Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kartoffelgratin
2 kg	Kartoffeln festkochend
1 TL	Butter
250 ml	Sahne
400 g	Käse gerieben
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
Fleisch und Reduktion
2 Stk.	Schalotten
1 Stk.	Knoblauchzehe
30 g	Butter
1 EL	Zucker
1 EL	Rum
75 ml	Portwein
1 EL	Johannisbeeren schwarz Konfitüre
400 ml	Rotwein
3 EL	Tomatenmark
1 Bund	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
6 Scheiben	Rinderfilet
2 EL	Olivenöl
2 EL	Sonnenblumenöl
1 Prise	Meersalz
10 Stk.	Broccoliröschen

ZUBEREITUNG Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept

1. Für das Gratin die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen pellen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die erste Lage Kartoffelscheiben dachziegelartig schichten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat würzen und den Gratinkäse darüber streuen. In gleicher Weise weitere 2 Schichten einbringen, mit der Sahne auffüllen und bei 150°C (Heißluft) ca. 30 Minuten in den Backofen geben.
2. Für die Reduktion und das Fleisch die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen, Zucker und Rum zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Portwein ablöschen, die Johannisbeerkonfitüre hinzugeben und mit der Hälfte des Rotweins auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen und anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Danach Tomatenmark einrühren, feingehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und mit dem restlichen Rotwein auffüllen. Erneut auf niedriger Hitze einkochen lassen. Abschließend die Reduktion durch ein feines Sieb gießen und evtl. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in Olivenöl und mit etwas Pfeffer marinieren Medaillons in Sonnenblumenöl ca. 2 – 3 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten und anschließend in Alufolie gewickelt zum weiteren Garen für etwa 15 Minuten bei 150°C (Heißluft) im Backofen ruhen lassen. Sollte ein Kerntemperaturmesser vorhanden sein, diesen auf 58°C (medium rare) oder 60°C (medium) einstellen. Anschließend den entstandenen Bratensaft der Reduktion zugeben.Den Brokkoli in kochendem, kräftig gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren. Alles zusammen servieren.

Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.06.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	665 (159)
Eiweiß	3,9 g
Kohlenhydrate	11,0 g
Fett	9,8 g

Das war Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Filet vom Pfälzer Ökorind mit Kartoffelgratin an Schalotten-Rotweinreduktion - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://toewerlaenderin.blogspot.com/2015/11/filet-vom-pfalzer-okorind-mit.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.