Ente mit Sojasaucen-Ahornsirup-Lack und mariniertem Rotkohl - Rezept Von Einsendungen golfvornholz

Ente mit Sojasaucen-Ahornsirup-Lack und mariniertem Rotkohl - Rezept von golfvornholz

Hier ist es Ente mit Sojasaucen-Ahornsirup-Lack und mariniertem Rotkohl - Rezept. Dieses Rezept von golfvornholz geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Ente mit Sojasaucen-Ahornsirup-Lack und mariniertem Rotkohl - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Für die Ente
2 kg	Ente,küchenfertig,ausgenommen
2 Stk.	Bio Orangen
3 Stk.	Schalotten frisch
3 kleine	Rosmarinzweige
0,5 Bund	Thymian frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
30 gr.	Gänseschmalz
400 ml	Entenfond
Für den Lack
75 ml	Ahornsirup
75 ml	Sojasoße
Sauce
150 ml	Orangensaft
1 TL	Senf
2 TL (gestrichen)	Speisestärke
Rotkohl
800 gr.	Rotkohl frisch
2 Stk.	Nelken
1	Zimtstange
4 angedrückte	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
1 TL	Pfeffer grob aus der Mühle schwarz
40 ml	Apfelessig
90 gr.	Apfelmus
2 Esslöffel	Preiselbeerkonfitüre
220 ml	Rotwein herb
60 gr.	rote feine Zwiebelstreifen
40 gr.	Gänseschmalz
60 gr.	Butter eiskalt
	Salz

ZUBEREITUNG Ente mit Sojasaucen-Ahornsirup-Lack und mariniertem Rotkohl - Rezept

1. Rotkohl
2. Kohl vierteln,harten Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln/schneiden.Mitden Gewürzen in eine Schüssel geben und mit Essig,Rotwein,Apfelmus und Preiselbeeren mischen.Zugedeckt über Nacht kalt stellen.Am nächsten Tag denKohl abschütten.Marinade dabei auffangen.
3. Zwiebelstreifen in Schmalz dünsten.Rotkohl zugeben.Ca.5 Minuten anschwitzen lassen.Marinade angießen und knapp zugedeckt ca.1 Std. bei schwacher Hitze schmoren.Öfter umrühren.Anschließend mit Butter binden und abschmecken.Der Rotkohl kann sehr gut wieder aufgewärmt werden.
4. Geschälte Schalotten,Thymian und Rosmarin grob hacken.Mit den in Stücken geschnittenen Orangen mischen.Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.Mit der Orangenmischung füllen.Mit Holzstäbchen verschließen. In einem passenden Bräter Schmalz erhitzen.Ente darin von allen Seite anbraten.Mit der Brust zuerst.Haut mehrmals einstechen und mit dem Fond begießen.
5. Im vorgeheiztem Backofen 180 Grad Ober/Unterhitze in ca.2,5 Std.fertig braten.Dabei immer wieder mit Bratensaft begießen.
6. Ahornsirup und Sojasuce auf die Hälfte einkochen lassen.
7. Nach Ende der Garzeit die Ente auf ein Grillrost setzen.Füllung herausnehmenund durch ein Sieb in einen passenden Topf drücken.Ente mit dem Lack bestreichen und unter einem Grill in ca.5 Minuten bräunen.Dabei immer wieder mit Lack bestreichen.
8. Brühe im Bräter entfetten.Zusammen mit dem Orangensaft und dem Senf, zum Saftder Füllung, in den Topf geben.Unter Rühren erhitzen und etwas einköcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit Stärke leicht binden.
9. Ente in drei Portionen teilen und mit Rotkohl und gewünschter Sättigungsbeilageanrichten.

Ente mit Sojasaucen-Ahornsirup-Lack und mariniertem Rotkohl - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	210
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.11.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	343 (82)
Eiweiß	1,2 g
Kohlenhydrate	3,5 g
Fett	6,3 g

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