Würzfleisch nach eigener Idee - Rezept geschrieben von rennschlitten
Hier ist es Würzfleisch nach eigener Idee - Rezept. Dieses Rezept von rennschlitten geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.
Würzfleisch nach eigener Idee - Rezept
Zutaten für 6 Personen
| 1 kg | Schweinefleisch |
| 1 kg | Rindfleisch |
| 1 Stück | Huhn |
| 300 Gramm | Nitritpökelsalz beim Fleischer erhältlich |
| 2 Stück | Knoblauch, Zwiebeln, Möhren, Sellerie |
| Wacholderbeere | |
| Pfefferkörner bunt | |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| Senfkörner | |
| 1 Kilogramm | frisches Wurzelwerk - Suppengemüse, |
| 300 Gramm | Pilze- keine Konservenpilze!!! |
| 0,5 Liter | Weißwein |
| 2 St | Eier Freiland |
| 250 Gramm | Butter |
| 125 Gramm | Mehl gesiebt |
| 0,25 Liter | Brühe - entsteht bei der Zubereitung |
| 300 Gramm | Käse zum Überbacken |
| Pfeffer | |
| Salz |
Vorbereitung für Würzfleisch nach eigener Idee - Rezept
- 1. Pökeln und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.2. Fleisch 4-6 Stunden bei Niedrigtemperatur kochen3. Zutaten zerkleinern, mischen und aufwärmen4. Posrtionen mit Käse überstreuen und überbacken5. Servieren
- Ich kaufe immer das Pökelsalz mit dem Fleisch beim Fleischer.Dann wasche ich das Fleisch und reibe es rundherum mit dem Salz ein. Dies lass ich dann ca.2 Tage im Kühlschrank stehen. Die entstandene Flüssigkeit wird abgegossen und das Fleisch noch einmal abgespült.Mit frisch geputztem Gemüse (Wurzelwerk, Suppengemüse, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren, Sellerie) mit viel das Wasser zum Kochen bringen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Senfkörner Pfefferkörner, Chili können der Brühe noch zugegeben werden.Das Fleisch (Schwein, Rind, Huhn)koche ich dann langsam 4-5 Stunden bei sehr geringen Temperaturen in einem großen Topf.Die Pilze putzen und grob schneiden.Wenn das Fleisch gar ist, heraus nehmen und in kleine Stücke schneiden. Das Huhn zerlegen und (ohne Haut und Knochen) ebenfalls in kleine Stücke zerteilen.In einem sehr großen Topf Butter zerlassen und das Fleisch einstreuen. Wenn das Fleische wieder warm ist, Mehl darüber streuen und untermischen. Weißwein mit 2 Eiern verrühren, gemeinsam mit der Brühen ablöschen. Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der Menge des Mehles. Die grob geschnittenen Pilze zugeben und mit erwärmen.Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen.Wie fest oder flüssig das Würzfleisch werden soll, kann sich jeder selbst bestimmen.Die Masse in kleine feuerfeste Förmchen füllen, mit Käse bestreuen und im Ofen goldgelb backen.Man kann dies auch in kleinen Portionen einfrieren und später verwenden. Z. B. als Auflage auf ein Schnitzel oder Steak oder als Würzfleisch.Guten Appetit.
Würzfleisch nach eigener Idee - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 08.08.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 879 (210) |
| Eiweiß | 13,9 g |
| Kohlenhydrate | 3,2 g |
| Fett | 14,5 g |
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