Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept Eingereicht von Game of Chefs

Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept geschrieben von Game of Chefs

Hier ist es Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Game of Chefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Ziegenkäse-Crème Brûlée
210 gr.	Ziegenfrischkäse
180 ml	Sahne
15 gr.	Meersalz
75 gr.	Eigelb
1 TL	Honig
1 Prise	Piment d'Espelette
	Thymian
	Limettenabrieb
Hagebuttengelee
150 gr.	Hagebuttenmark
80 ml	Apfelsaft
16 gr.	vegetarische Gelatine
Hagebutten-Gewürzeis
300 gr.	Hagebuttenmark
300 gr.	Läuterzucker
200 ml	Sahne
2 Blatt	Gelatine
1 Stk.	Sternanis
1 Stk.	Nelken
1 Prise	Cayennepfeffer
1 Prise	Raz El Hanout / Gewürzmischung
Hagebuttenchutney
500 gr.	Hagebutten frisch
60 gr.	Zucker
2	Schalotten
0,5 Stk.	Vanilleschote
200 ml	Apfelsaft
1 EL	Akazienhonig

Vorbereitung für Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept

1. Ziegenkäse-Crème Brûlée: Alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken. In feuerfeste Gläser füllen und im Ofen bei 80°C Umluft 20 Minuten lang stocken lassen.
2. Hagebuttengelee:Den Apfelsaft, das Hagebuttenmark und die Gelatine aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Die Geleemasse auf einem Blech verteilen und abkühlen lassen.
3. Hagebutten-Gewürzeis:Das Hagebuttenmark, den Läuterzucker, die Sahne und die Gewürze zusammen aufkochen und dann von der Herdplatte nehmen.Die zuvor eingeweichte Gelatine hinzu geben, anschließend die Masse passieren.In der Eismaschine frieren.
4. Hagebuttenchutney:Zucker karamellisieren, die Hagebutten und die Vanilleschote hinzugeben, mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen, passieren.Schalotten in feine Würfel schneiden, kurz blanchieren, abtrocknen.Den Akazienhonig in einen Topf geben, die Schalottenwürfel ergänzen, kurz glasig dünsten, die Hagebuttenmasse hinzu geben, umrühren, kalt stellen.
5. Anrichten:Das Hagebuttengelee mit einem runden Ausstecher auf die Tellermitte setzen. Die Crème Brûlée mit braunem Zucker bestreuen, abflämmen und auf das Gelee legen. Mit einer Nocke Hagebuttenchutney und einer Kugel Hagebutten-Gewürzeis den Teller dekorieren.

Ziegenkäse-Crème Brûlée mit Hagebuttengelee - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.04.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	900 (215)
Eiweiß	6,2 g
Kohlenhydrate	27,2 g
Fett	8,1 g

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