Lamm in Wildkräuterkruste mit Kartoffelpüree & Rautengemüse - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Lamm in Wildkräuterkruste mit Kartoffelpüree & Rautengemüse - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Lamm in Wildkräuterkruste mit Kartoffelpüree & Rautengemüse - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lamm in Wildkräuterkruste mit Kartoffelpüree & Rautengemüse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Wildkräuterkruste
100 g	Paniermehl
100 g	Hartkäse gerieben
80 g	Butter
1 Stück	Eiweiß
	Kräuter
Fleisch
1 kg	Lammlachse
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz und Pfeffer
4 Stk.	Wacholderbeeren
2 Stk.	Lorbeerblätter
1 Prise	Piment
4 Stück	Knoblauchzehen
1 Stk.	Thymianzweig
Kartoffelpüree
600 g	Kartoffeln mehlig
150 ml	Milch
30 g	Butter
1 Stück	Trüffel frisch
1 Prise	Muskat
	Salz
Rautengemüse
5 Stück	Karotten
1 Stück	Kohlrabi frisch
250 g	Zuckerschoten
Soße
50 ml	Balsamico-Essig
200 ml	Rotwein
50 g	Mehl
30 g	Butter

Vorbereitung für Lamm in Wildkräuterkruste mit Kartoffelpüree & Rautengemüse - Rezept

1. Die Zutaten vermengen. Das Eiweiß sorgt dafür, dass die Kruste selbst über das Erkalten und erneute Aufwärmen hinweg knusprig bleibt! Das ganze wird dann mit der Hand oder einem Nudelholz auf einem Brettchen wenige Millimeter dick verteilt, welches vorher mit Frischhaltefolie umwickelt wurde. Das Ganze kann dann für 5-10 Minuten ins Kühlfach und lässt sich dann super zerteilen, lösen und problemlos auf dem Fleisch positionieren.
2. Backofen inkl. Bräter auf 200°C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten im Bräter scharf anbraten. Nehmen Sie den Bräter vom Herd, geben Sie Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblätter, zerdrückten Knoblauch, Thymian und Wacholderbeeren hinzu. Im Anschluss machen Sie die Kruste auf das Fleisch und stellen den Bräter je nach Geschmack 12-18 Minuten bei 200°C in den Backofen.
3. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Milch und Butter in einem Topf erhitzen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Kartoffeln mit einem Stampfer sorgfältig zerdrücken. 1/3 Trüffel mit einem Teil der heißen Milch pürieren und mit dem Püree angießen. Alles mit einem Schneebesen vermengen, sollte das Püree noch zu fest sein, rühren Sie noch etwas Milch unter, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Das Püree in einer runden Form auf den Teller bringen und mit dem Trüffel in dünnen Scheiben garnieren.
4. Das Gemüse in Rauten schneiden und kurz andünsten.
5. Fleisch aus dem Bräter nehmen, einen guten Schuss Balsamico-Essig und Rotwein hinzugeben, mit einer Mehlschwitze etwas andicken und sieben.

Lamm in Wildkräuterkruste mit Kartoffelpüree & Rautengemüse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.02.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	761 (182)
Eiweiß	9,5 g
Kohlenhydrate	8,9 g
Fett	11,6 g

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