Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

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    Hier ist es Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut - Rezept


    Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Lachsforelle mit Kruste:
    1,5 kg Lachsforelle
    2 Stk. Meerrettich
    50 gr. Butter
    50 gr. Semmelbrösel
    1 Stk. Zitronensaft
    200 ml Sekt
    Soße:
    400 ml Fischfond
    250 ml Weißwein
    80 ml Noilly Prat
    100 gr. Butter
    1 Schuss Sahne
    1 Prise Zucker
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    Chardonnaykraut:
    600 gr. Sauerkraut
    200 ml Chardonnay
    2 Stk. Lorbeerblatt Gewürz
    500 gr. Weintrauben
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    Linsentaler:
    550 gr. Kartoffeln
    100 gr. Linsen rot
    2 Stk. Eigelb
    2 Stk. Eiweiß
    10 gr. Speisestärke
    1 klein Chili getrocknet
    1 Msp Muskat
    20 gr. Semmelbrösel
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer


    ZUBEREITUNG Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut - Rezept


    1. Wenn die Lachsforelle nicht küchenfertig ist, dann filetieren, enthäuten und portionieren. Meerrettich schälen und fein reiben. Mit Butter und Semmelbröseln vermengen, und die Filets damit bestreichen. Anschließend mit Zitronensaft und Sekt in eine ofenfeste Form geben und bei 200 °C ca. 6-8 Minuten garen. Zum Schluss für wenige Minuten unter dem Grill fertig garen.
    2. Für die Soße den Fischfond mit Wein und Wermut auf 1/3 einkochen. Kalte Butter dazugeben und schaumig aufschlagen. Sahne unterheben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Das Sauerkraut mit allen Zutaten schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Kartoffeln mit Schale im Bachofen ca. 60 Minuten garen. Linsen kochen. Kartoffel noch warm pellen und durch die Presse drücken. Mit Eigelb, Stärke und 2/3 der Linsen verrühren. Würzen. Restliche Linsen mit klein gehackter Chili und Semmelbröseln mischen. Eiweiß aufschlagen, Plätzchen in Eiweiß und Panade wälzen und in einer Pfanne im Öl kross braten.



    Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 18.02.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 456 (109)
    Eiweiß 7,5 g
    Kohlenhydrate 7,3 g
    Fett 4,3 g


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