Schweinefleisch süßsauer aus dem Wok..... - Rezept Gesendet von hoerbi

Schweinefleisch süßsauer aus dem Wok..... - Rezept durch hoerbi

Hier ist es Schweinefleisch süßsauer aus dem Wok..... - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von hoerbi geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Schweinefleisch süßsauer aus dem Wok..... - Rezept

Zutaten für 6 Personen

Zutaten
1200 Gramm	Schweinerücken
	Stärke zum mehlieren
200 ml	Sojaöl
für die Marinade
2 TL (gestrichen)	Salz
3 EL	Sojasoße dunkel
2 Stück	Eigelb
20 Gramm	Speisestärke
4 EL	Wasser
für die Soße
4 EL	Reisessig
50 Gramm	Zucker braun
9 EL	Sojasoße hell
300 ml	Hühnerfond
1 TL	Chinagewürz
	eigene Herstellung
1 TL	Sesamöl dunkel
1 TL	Salz
Gemüse
20 Gramm	Ingwer frisch
1 Stück	Gemüsezwiebel frisch
4 Stück	Knoblauchzehen
2 Stück	Chili frisch
150 Gramm	Bohnensprossen frisch
170 Gramm	Karotten
80 Gramm	Zuckerschoten
130 Gramm	Sellerie frisch
150 Gramm	Frühlingslauch Stange
3 EL	Sojaöl
Quellreis
2 Tasse	Duftreis
6 Tasse	Wasser
1 TL	Salz

ZUBEREITUNG Schweinefleisch süßsauer aus dem Wok..... - Rezept

1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und quer zur Maserung, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus dünne Streifen schneiden und in eine passende Schüsselgeben. Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren und unter das Fleisch heben.Mit Frischhalte – Folie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank parken. Nach 3-4 Stundennochmals durchmischen.
2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und durchmischen. Die Marinade sollte vom Fleisch gänzlich aufgesogen sein. Beiseite stellen.
3. Zwiebel, Knoblauch und und Ingwer schälen. Frische Chili öffnen und Kerne entfernen.Fein gehackt in eine kleine Schale geben.
4. Die Zuckererbsen entfaden. Alle Gemüsesorten in feine Streifen schneiden und in kleine Schalen legen ( siehe Foto ). Die Sprossen ganz lassen.
5. Die Zutaten für die Soße ( OHNE DIE HÜHNERBRÜHE )verrühren und beiseite stellen. Im Backofen eine Fleischplatte bei 120°C vorwärmen. ( Wird auch für den Quellreis benötigt ).
6. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Den Reis in einem feinen Küchensieb kalt abbrausen, in das kochende Wasser geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Deckel auf den Topf, 30 Min. in den vorgewärmten Ofen stellen.
7. Das Öl im Wok auf Frittiertemperatur bringen. Die ist erreicht, wenn an der Spitze eines Holzzahnstochers Bläschen entstehen, wenn man diesen ins Öl hält. Ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Küchensieb bereitstellen.
8. Das Fleisch mit Stärke leicht mehlieren, in kleinen Teilmengen – jeweils 2-3 Min. unter ständigem bewegen frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf das Krepp im Sieb geben. Das abgetropfte Fleisch auf der vorgewärmten Platte im Ofen warm halten.
9. Gebrauchtes Öl entsorgen und frisches Öl ( 3 EL ) verwenden. Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Chili – dann Ingwer kurz abraten. Danach das restliche Gemüse zugeben und mit größtmöglicher Hitze unter ständigem rühren 2 Min. anbraten. Verrührte Soßenzutaten hinein geben und kurz aufkochen, bis es zu duften beginnt. Zum Schluss,die Hühnerbrühe dazu geben und aufkochen. Mit wenig, in Brühe angerührter Stärke sämig binden. Nicht vergessen – immer schön rühren im Wok.
10. Nun kommt das Gemüse, das Fleisch und der Reis auf den Tisch und jeder bedient sich.
11. Eigentlich soll das Fleisch bereits im Wok unter das Gemüse gehoben werden, ist dann aber nicht mehr so schön kross. Deshalb wird das bei mir so serviert.

Schweinefleisch süßsauer aus dem Wok..... - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.03.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	648 (155)
Eiweiß	7,7 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Fett	10,3 g

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