Kalbsbries auf Blattspinat mit grüner Tagliatelle auf Sahne- Champagnersoße - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Kalbsbries auf Blattspinat mit grüner Tagliatelle auf Sahne- Champagnersoße - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Kalbsbries auf Blattspinat mit grüner Tagliatelle auf Sahne- Champagnersoße - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsbries auf Blattspinat mit grüner Tagliatelle auf Sahne- Champagnersoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

400 Gramm	Tagliatelle
	Kalbsbries
500 Gramm	Kalbsbries-Galantine
200 ml	Kalbsfond
1 EL	Butter
400 Gramm	Blattspinat frisch
2 Stück	Schalotte
50 Gramm	Speck
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Muskat
	Soße
200 ml	Sahne
1 Schuss	Champagner
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Deko
12 Stück	Cocktailtomaten
0,5 Bund	Schnittlauch
2 EL	Parmesan

ZUBEREITUNG Kalbsbries auf Blattspinat mit grüner Tagliatelle auf Sahne- Champagnersoße - Rezept

1. Für das Kalbsbries das gewässerte Fleisch ganz kurz in Salzwasser ankochen, abschrecken und in Scheiben schneiden. Dann im Kalbsfond gar kochen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Dann mit Pfeffer und Meersalz würzen und in etwas Butter von allen Seiten goldgelb braten - warm stellen. Den Fond für eine spätere Verwendung beiseite stellen.
2. Das Blattspinat blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Speck würfeln, hinzugeben und mit schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Anleitung kochen. Wenn beides fertig ist, die Nudeln mit dem Spinat vermengen und warm stellen. Die Cocktailtomaten grillen und nach Geschmack würzen.
4. Für die Soße den Bratenfond mit Sahne reduzieren lassen. Danach mit Champagner auffüllen, nochmals kurz aufwallen lassen und zum Schluss schaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Je ein Nest von der Tagliatelle mit dem Spinat in tiefe Teller geben und darauf die Fleischstücke im Kreis legen. Das Ganze mit der Soße füllen und mit fein geschnittenem Schnittlauch, gegrillten Tomaten und geriebenem Parmesan garnieren.

Kalbsbries auf Blattspinat mit grüner Tagliatelle auf Sahne- Champagnersoße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	200
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.08.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	766 (183)
Eiweiß	10,6 g
Kohlenhydrate	15,8 g
Fett	8,5 g

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