Mischbrot-Bauernbrot nach Ana´s Art - Rezept Von Einsendungen Adefa

Mischbrot-Bauernbrot nach Ana´s Art - Rezept durch Adefa

Folgendes ist Mischbrot-Bauernbrot nach Ana´s Art - Rezept. Dieses Rezept von Adefa geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Mischbrot-Bauernbrot nach Ana´s Art - Rezept

Zutaten für 4 Personen

300 Gramm	Roggenmehl Type 1150
150 Gramm	dunkles Weizenmehl Type 1050
150 Gramm	Weizenmehl Type 550
100 Gramm	Vollkorn-Sauerteig getrocknet
1 Würfel	Frischhefe oder 2 x Trockenhefe
2 Teelöffel	Gerstenmalz ( Zucker und Honig)
2 Teelöffel	Fleur de Sal (oder Salz)
1 Teelöffel (gestrichen)	Cumin/Kreuzkümmel oder anderes Brotgewürz
450 Milliliter	lauwarmes Wasser
1 Teelöffel	Butter zum einfetten der Form

ZUBEREITUNG Mischbrot-Bauernbrot nach Ana´s Art - Rezept

1. Die Mehlsorten abwiegen und mit Salz und Cumin, in einer Schüssel, gut vermischen.In der Mitte eine Mulde bilden.Ca. 100 ml vom lauwarmen Wasser in ein Gefäß geben und mit der Hefe und 1 teel. Gerstenmalz (Zucker oder Honig) gut vermengen, bis alles aufgelöst ist. Dieses dann für 5-10 Min., mit einem Tuch abgedeckt, zur Seite stellen.Das restliche lauwarme Wasser mit dem anderen teel. Gerstenmalz (Zucker) verrühren.
2. Nun kann man das Hefe-Gemisch und das mit Gerstenmalz vermischte Wasser, in die Mulde geben und alles gut durchkneten, mit der Küchenmaschine, oder auch selber kneten, ca. 10 Min. lang.
3. Als nächstes lässt man den Teig, mit einem Küchentuch abgedeckt, bei ca. 28-30° C für ca. 30- 45 Min., gehen.Ich mache das meistens im Backofen. Wenn man es an einem warmen Ort stellt, dann ca. 1-1,5 h gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
4. Sobald der Teig hochgegangen ist, wird dieser nochmals kurz durchgeknetet und in eine eingefettete Form gegeben (man kann es auch so, auf das Backblech legen). Nun wird der Teig in Rautenform, oder nach belieben anders, mit einem scharfen Messer ca. 1cm tief eingeritzt und die Oberfläche mit Wasser bepinselt. Die Form mit dem Küchentuch abdecken und nochmals ca. 30- 45 Min. gehen lassen.
5. Wenn der Teig nochmals aufgegangen ist, wird der Teig nochmals mit Wasser bestrichen und dann in den vorgeheizten Backofen, auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) gegeben und 15 Min. gebacken. Dann wird die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) reduziert und die Oberfläche des Brotes nochmals mit Wasser bestrichen. Nun nochmals ca. 55 Min. backen.Dabei stelle ich immer eins mit Wasser gefülltes, feuerfestes Gefäß, unten in den Backofen, damit eine Luftfeuchtigkeit im Ofen entsteht.
6. Da jeder Backofen, doch etwas anders tickt ;), kann es mit der Backzeit, doch etwas nach oben oder unten variieren. Genauso ist es mit der Aufgehzeit des Teiges.
7. Guten Appetit!

Mischbrot-Bauernbrot nach Ana´s Art - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	145
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.01.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1364 (326)
Eiweiß	6,9 g
Kohlenhydrate	71,0 g
Fett	1,0 g

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