Gemüse: Brigittes grün-weißer Spargeltraum - Rezept geschrieben von BlueBavaria
Folgendes ist Gemüse: Brigittes grün-weißer Spargeltraum - Rezept. Dieses Rezept von BlueBavaria geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Gemüse: Brigittes grün-weißer Spargeltraum - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 500 Gramm | Spargel weiß frisch |
| 500 Gramm | Spargel grün frisch |
| 125 Gramm | Schinkenspeck |
| 1 kleine | Stange Lauch |
| 1 TL | Olivenöl extra vergine |
| 1 TL | Butter |
| 2 TL | Zucker |
| Für die Sosse: | |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 100 Gramm | Butter weich |
| 2 EL | Mehl |
| 2 | Hühnerei Eigelb frisch |
| 75 ml | Sahne 30% Fett |
| 100 Gramm | Schmelzkäsezubereitung |
| 100 ml | Weißwein |
| Zu guter letzt: | |
| 3 Prisen | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle weiß | |
ZUBEREITUNG Gemüse: Brigittes grün-weißer Spargeltraum - Rezept
- Beim grünen Spargel das untere Drittel wegschneiden, den weißen Spargel schälen und die unteren Stücke abschneiden. Beide Spargel getrennt in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Lauch waschen und bis zum Beginn der Blätter in Streifen schneiden. (Rest anderweitig verwenden). Aus weicher Butter und Mehl eine Mehlbutter herstellen. Eigelb und Sahne miteinander verquirlen.
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Schinkenspreck darin anbraten und dann den weißen Spargel zugeben und ca. 4 Min. braten, dann erst den grünen Spargel dazugeben und weitere 10 Min. braten. Lauchringe drübergeben. Mit dem Zucker vermengen.
- SOSSE: In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe erhitzen. Nach und nach Mehlbutter dazugeben und gut verrühren. Mit der Eigelbsahne legieren. Schmelzkäsezubereitung einrühren. Weißwein dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Soße über den gebratenen Spargel gießen. Alles miteinander vermengen. Mit Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten, servieren und genießen.
Gemüse: Brigittes grün-weißer Spargeltraum - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.06.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 489 (117) |
| Eiweiß | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 4,5 g |
| Fett | 9,1 g |
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