Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept Durch rowiwo

Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept geschrieben von rowiwo

Folgendes ist Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	***FÜR DIE KARTOFFELN*
400 gr	kleine blaue Kartoffeln - Vitelotte-
100 ml	lauwarme Milch
	Salz, Pfeffer, Muskat
40 gr	Butter eiskalt
	***FÜR DAS RINDERFILET UND DIE KRUSTE***
850 gr	Rinderfilet aus dem Mittelstück
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 gr	Butterschmalz
3 Zweige	Rosmarin
3 Zweige	Thymian
80 gr	grob gemahlene oder gehackte Pinienkerne
2 Stück	Eigelb
1,5 TL	Paniermehl
2 Stück	Eiweiss - davon Eischnee geschlagen
	***FÜR DIE PORTWEIN-SCHALOTTEN-BUTTER***
400 gr	Schalotten
400 gr	roter Portwein
3 EL	Zucker
3 Stück	Thymianzweige
5 Stück	Gewürznelken
60 gr	kalte Butterwürfel
	***FÜR DIE STEINPILZE***
200 gr	Steinpilze - wir hatten gefrorene-
1 EL	Öl
	Salz, Pfeffer
1 kleine	Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept

1. ***RINDERFILET***Das Filet putzen und mit Salz und Pfeffer würzen, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin anbraten dabei Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben.
2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, Das Fleisch ohne die Kräuter darauflegen und auskühlen lassen. Inzwischen die Pinienkerne grob hacken mit der Butter und dem Paniermehl und dem Eigelb zu einer Farce verarbeiten, den Eischnee unterheben und diese Masse gleichmäßig auf dem erkaltenen Filet verstreichen.
3. Nun das Filet im vorgeheizten Backofen auf der 2. Ebene von unten bei 150 Grad ca. 20 Minuten garen und dann bei eingeschaltetem Grill ca. 9 Minuten "bräunen", Temperatur beobachten, sonst wird das Filet zu durch.
4. ***PORTWEIN-SCHALOTTEN-BUTTER***400 gr Schalotten schälen, mit dem Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Dann mit dem Portwein ablöschen, die Thymianzweige und Gewürznelken dazugeben. Bei mittlerer Hitze weich garen. Nun die Schalotten herausnehmen und beiseite stellen.
5. Die Sauce offen bis auf ca. 100 ml einkochen lassen, durch ein feines Sieb geben und die kalte Butter unterschlagen
6. ***BLAU KARTOFFELN***Die Kartoffeln schälen, leicht salzen und ca. 8 Minuten ochen (diese Kartoffel haben eine geringere Gardauer, als übliche krtoffeln), abschütten, ausdämpgen lassen und durch die Presse geben, mit der warmen Milch, den Gewürzen und der Butter vorsichtig vermischen. In einen
7. Spritzbeutel füllen.Nun das Fleisch in Scheiben schneiden, die Steinpilze aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Pürree auf einem Teller arrangieren.
8. ***FÜR DIE STEINPILZE***Die Steinpilze (wir hatten gefrorene) mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer in einem Topf "auftauen" lassen (niedrige Temperatur wählen!), immer wieder leicht umrühren! Abschmecken und mit einem Schuss Sahne verfeinern, servieren

Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE- - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.12.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2105 (503)
Eiweiß	1,3 g
Kohlenhydrate	74,7 g
Fett	22,0 g

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