Wildschweinragout mit Rosenkohl und Bandnudeln - Rezept von Das perfekte Dinner

Wildschweinragout mit Rosenkohl und Bandnudeln - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Wildschweinragout mit Rosenkohl und Bandnudeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Wildschweinragout mit Rosenkohl und Bandnudeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1,2 kg	Wildschwein Schulter
800 g	Zwiebel
2 EL	Öl
2 TL	Tomatenmark
850 ml	Geflügelbrühe
6 Stk.	Wacholderbeeren
0,5 TL	Pfefferkörner schwarz
6 Stk.	Pimentkörner
1 Blatt	Lorbeer
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 Scheibe	Ingwer
1 Stk.	Thymianzweig
1 Stk.	Orangenzeste
1 Stk.	Zitronenzeste
	Salz und Pfeffer
2 Stk.	Birnen
Rosenkohl
500 g	Rosenkohl frisch
5 Scheibe	Frühstücksspeck
1 Stk.	Zwiebel
1 EL	Öl
1 EL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat

ZUBEREITUNG Wildschweinragout mit Rosenkohl und Bandnudeln - Rezept

1. Die Wildschweinschulter waschen, trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und in ca. 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln, schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, die Fleischwürfel nacheinander in zwei Portionen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebelstreifen in den Topf geben und glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und einige Minuten mitdünsten. Das Fleisch dazugeben, mit der Brühe aufgießen, Deckel drauf und in das auf 80 Grad vorgeheizte Backrohr schieben. Dort ca. 3 Stunden garen lassen.
2. 30 Minuten vor Garzeitende, die Birnen schälen, entkernen, vierteln und grob würfeln unter das Ragout heben. Wacholderbeeren, Pfeffer und Piment in Gewürzsäckchen (Teefilter gehen auch sehr gut) und 15 Minuten vor Garzeitende mit dem Lorbeerblatt in das Ragout geben. Am Ende der Garzeit Knoblauch, Ingwer, Thymian, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend das Gewürzsäckchen und Lorbeerblatt wieder entfernen. Das Ragout mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
3. Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser bissfest garen und abgießen kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken, so behält er die Farbe. Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. In dem gleichen Fett die geschnittene und fein gewürfelte Zwiebel anrösten. Den abgetropften Rosenkohl dazu geben, ebenso den Räucherspeck und bei mit kleiner Hitze erwärmen, die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat fein abschmecken. Etwas fein geriebene Zitronenschale macht den Rosenkohl besser verdaulich.

Wildschweinragout mit Rosenkohl und Bandnudeln - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	225
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.12.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	540 (129)
Eiweiß	9,0 g
Kohlenhydrate	2,6 g
Fett	9,2 g

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