Wildschweinkotelett mit rotem Pesto und Parmesanpüree - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Wildschweinkotelett mit rotem Pesto und Parmesanpüree - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Wildschweinkotelett mit rotem Pesto und Parmesanpüree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wildschweinkotelett mit rotem Pesto und Parmesanpüree - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Pesto
2 Stück	Schalotten
1 Stück	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
1 gross	Möhren
2 Stück	Staudensellerie
800 Gramm	Tomaten
1 Bund	Thymian
1 Bund	Rosmarin
125 ml	Weißwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Balsamico-Essig
	Püree
80 Gramm	Kartoffeln
80 Gramm	Sellerie frisch
20 Gramm	Butter
20 Gramm	Crème fraîche
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
20 Gramm	Parmesan
	Koteletts
1 kg	Wildschweinkoteletts
2 EL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Wildschweinkotelett mit rotem Pesto und Parmesanpüree - Rezept

1. Für das Pesto die Schalotten mit dem Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, Möhren und Sellerie zugeben und mit braten. Tomaten fein schneiden und mit garen. Kräuter hinzufügen und alles ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Weißwein hinzugießen und zu einer dickflüssigen Soße reduzieren. Mit Balsamico-Essig abschmecken und das restliche Olivenöl unterziehen.
3. Für das Püree die Kartoffeln und den Sellerie schälen und weich dämpfen. Dann Butter und Crème fraîche zugeben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Parmesan unterheben.
4. Die Koteletts abbrausen und abtropfen lassen. Dann pfeffern, mit Thymian bestreuen und in der heißen Butter bei starker Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch weitere 6 bis 8 Minuten braten - evtl. nachwürzen.

Wildschweinkotelett mit rotem Pesto und Parmesanpüree - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.09.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	431 (103)
Eiweiß	9,0 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	5,9 g

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