Glasierte Entenbrust auf Glasnudelsalat - Rezept Durch Unter Volldampf

Glasierte Entenbrust auf Glasnudelsalat - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Glasierte Entenbrust auf Glasnudelsalat - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Glasierte Entenbrust auf Glasnudelsalat - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch:
2 Stk.	Entenbrust
1 TL	Butterschmalz
1 Stk.	Rosmarinzweige
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 Stk.	Schalotten
1 EL	Butter
50 ml	Geflügelfond
80 gr.	Honig
70 gr.	Butter
2 TL	Sojasoße
100 gr.	Sesamkörner
1 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)
1 Prise	Fleur de sel
	Salat:
240 gr.	Glasnudeln
12 Stk.	Kirschtomaten
200 Gramm	Stangensellerie
10 Stk.	Koriander frisch
4 Stk.	Frühlingszwiebeln
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 klein	Ingwer frisch
100 gr.	Erdnüsse
2 Stk.	Zitrone
2 Stk.	Limette
2 Stk.	Avocados
1 Stk.	Mango
2 TL	Honig
2 EL	Sesamöl
2 Stk.	Chilischote

Vorbereitung für Glasierte Entenbrust auf Glasnudelsalat - Rezept

1. Die Haut von den Entenbrüsten rautenförmig einschneiden, mit den Hautseiten nach unten in Butterschmalz kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rosmarin, Knoblauch und ungeschälte Schalottenhälften zugeben, die Entenbrüste wenden und kurz anbraten. 1 EL Butter zugeben und die Brüste damit glasieren. Alles in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.
3. Geflügelfond, Honig, Butter, Sojasauce und Sesamkörner in einem Topf unter Rühren so lange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Salz und Chili würzen und auskühlen lassen. Den Grill einschalten. Die fertigen Entenbrüste auf den Hautseiten mit der Sesammasse bestreichen und unter dem Backofengrill so lange überbacken, bis die Brüste eine schöne goldbraune Farbe haben.
4. Für den Salat die Glasnudeln im heißen Wasser einige Minuten einweichen. Glasnudeln auf einem Sieb abtropfen lassen, mit einer Schere etwas zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Tomaten halbieren und Sellerie in feine Streifen schneiden. Koriander hacken. Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronen- und Limettensaft auspressen. Avocado und Mango in feine Würfelchen schneiden. Alles zusammen mit der entkernten und gehackten Chilischote, die Hälfte des gehackten Korianders und den Erdnüssen zu den Nudeln geben und alles gut vermischen. Mit Honig, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sesamöl abschmecken.
5. Anrichten: Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit der Würzbutter beträufel, auf den Glasnudelsalat legen und mit Chilifäden dekorieren.

Glasierte Entenbrust auf Glasnudelsalat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.08.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1331 (318)
Eiweiß	6,9 g
Kohlenhydrate	20,0 g
Fett	23,6 g

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