Schokoladensoufflé, Eierliköreis im Walnusskrokantmantel und Birnen-Espuma - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Schokoladensoufflé, Eierliköreis im Walnusskrokantmantel und Birnen-Espuma - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Schokoladensoufflé, Eierliköreis im Walnusskrokantmantel und Birnen-Espuma - Rezept


    Schokoladensoufflé, Eierliköreis im Walnusskrokantmantel und Birnen-Espuma - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Schokoladensoufflé
    200 g Schokolade 70% Kakao
    50 g Butter
    1 EL Mehl
    55 g Puderzucker
    4 Stk. Eiweiß
    2 Stk. Eigelb
    Für das Eierliköreis im Walnusskrokantmantel
    190 g Zucker
    30 g Vanillezucker
    250 ml Milch
    200 g Sahne
    1 Stk. Vanilleschote
    200 ml Eierlikör
    200 g Walnüsse
    1 l Birnensaft
    6 cl Birnenschnaps
    80 g Zucker
    2 Blatt Gelatine


    ZUBEREITUNG Schokoladensoufflé, Eierliköreis im Walnusskrokantmantel und Birnen-Espuma - Rezept


    1. Schokoladensoufflé
    2. Die Schokolade zerbrechen und in einem Wasserbad schmelzen. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nach ca. 2 Minuten von der Herdplatte nehmen. Zuerst Schokolade, dann Eigelb zu der Butter geben und verrühren. Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker dabei langsam einrieseln lassen. Den Eischnee zu der Schokomasse geben.
    3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 5 Souffléförmchen einfetten und mit Puderzucker bestäuben. Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 15 Minuten backen.
    4. Milch und Sahne im Topf langsam erhitzen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark und die Schote mit dem Zucker und Vanillezucker in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und das Eigelb unter ständigem rühren hinzufügen. Auch den Eierlikör einrühren. Evtl. auf der Herdplatte nochmal langsam erwärmen, damit die Flüssigkeit leicht andickt. Bitte nicht kochen!!
    5. Im Kühlschrank kalt werden lassen und in der Eismaschine für ca. 20 Minuten zu cremigem Eis verrühren.
    6. Walnüsse fein hacken. 100 g Zucker in der Pfanne karamellisieren, Nüsse hinzufügen und alles gut vermengen. Auf Backpapier ausbreiten und erkalten lassen. Evtl. noch mit einem Messer oder Nudelholz in kleine Teile brechen. Das fertige Eis zu Kugeln formen und durch den Krokant rollen.
    7. Birnensaft durch ein Tuch sieben, damit keine Stücke mehr vorhanden sind. In einem Topf aufkochen und auf 400 ml reduzieren.
    8. Gelatine auflösen. Schnaps und Zucker zum warmen Saft zugeben. Gelatine im warmen Birnensaft auflösen. Im Kühlschrank kalt werden lassen.
    9. Leicht angedickte Flüssigkeit nochmal durchrühren und in den kalten Sahnesiphon einfüllen. Mit 2 Kapseln Co2 aufschrauben, gut schütteln und Flüssigkeit auf einen Teller aufschäumen.



    Schokoladensoufflé, Eierliköreis im Walnusskrokantmantel und Birnen-Espuma - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 20.12.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 833 (199)
    Eiweiß 3,1 g
    Kohlenhydrate 24,1 g
    Fett 8,6 g


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