Beschwipste Topfen-Mohn-Knödel - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Beschwipste Topfen-Mohn-Knödel - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Beschwipste Topfen-Mohn-Knödel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.

Beschwipste Topfen-Mohn-Knödel - Rezept

Zutaten für 8 Personen

	Backpflaumen:
250 ml	Rotwein
100 ml	Portwein rot
100 ml	Creme de Cassis
	Saft einer 1/2 Zitrone
	Saft von 2 Orangen
100 g	Backpflaumen entsteint
	Mohnkugeln:
250 g	Gemahlenen Mohn
75 g	Zucker
2 EL	Honig
100 g	Biskuitbrösel
4 cl	Rum
1 Msp	Zimt gemahlen
0,5	Zitrone, Schale abreiben
200 ml	Kuhmilch
	Topfenmasse:
80 g	Butter
70 g	Puderzucker
20	Vanillezucker
1 Prise	Salz
	Abgeriebene Schale von 2 Orangen und 2 Zitronen
3	Hühnerei Eigelb
3	Hühnereier
700 g	Entrindetes Weißbrot
700 g	In einem Tuch ausgedrückter Quark
	Trinkwasser
	Salz
	Zucker
	Birnen:
100 g	Zucker
200 ml	Apfel Fruchtsaft
	Saft von 1/2 Zitrone
2	Aromatische feste Birnen
	Mohnbutter:
80 g	Butter
2 EL	Mohn

Vorbereitung für Beschwipste Topfen-Mohn-Knödel - Rezept

1. Für die Backpflaumen den Rotwein und alle Zutaten bis auf die Backpflaumen um die Hälfte einkochen. Die Backpflaumen einlegen, wenn der Rotwein lauwarm ist.
2. Für die Mohnkugeln den Mohn in einem Topf unter Rühren anrösten, Zucker und Honig hinzufügen und weiterrösten, bis alles leicht karamellisiert. Die Biskuitbrösel darunter mischen und alles mit dem Rum ablöschen. Mit Zimt und Zitronenschale aromatisieren und zum Schluss mit der Milch aufgießen. Unter Rühren aufkochen und bei sanfter Hitze köcheln lassen. Dann die Masse auskühlen lassen, danach mit angefeuchteten Händen haselnussgroße Kugeln formen.
3. Für die Topfenmasse Butter mit Puderzucker und Vanillezucker, Salz, Orangen- und Zitronenschale schaumig rühren. Eigelb mit Eiern und Weißbrot verkneten und durch ein feines Sieb streichen. Die Masse unter die Buttermischung geben und den Topfen mit der Hand locker darunter heben. Die Masse zu Knödeln formen und dabei jeweils mit einer Mohnkugel füllen. Wenn die Masse zu feucht ist, mehr von dem Weißbrot dazugeben.
4. In einem großem Topf, Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und nur langsam bei simmerndem Wasser und halb aufgedecktem Deckel ca. 15 bis 20 Minuten pochieren. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Für die Birnen, während die Knödel garen, den Zucker goldgelb karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen. Zitronensaft hinzufügen und den Fond einkochen, bis er dickflüssig ist. Inzwischen die Birnen schälen, halbieren, entkernen und längs in 2 Scheiben schneiden, in den Fond einlegen und bei sanfter Hitze weich dünsten.
6. Für die Mohnbutter die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Mohn leicht anrösten.
7. Jeweils 2 Birnenscheiben mit etwas Fond auf großen Tellern anrichten, je einen ganzen und einen halben Knödel darauf anrichten. Die Backpflaumen anlegen und mit etwas von ihrem Fond begießen. Die Mohnbutter über die Knödel geben und zum Schluss kleine Tropfen vom Pflaumensud über das Ganze träufeln.

Beschwipste Topfen-Mohn-Knödel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1071 (256)
Eiweiß	2,1 g
Kohlenhydrate	29,5 g
Fett	10,9 g

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