Gefüllte Kalbsfleischröllchen mit Kichererbsen-Polenta und Gemüsebeilage - Rezept Eingereicht von Kochchampion

Gefüllte Kalbsfleischröllchen mit Kichererbsen-Polenta und Gemüsebeilage - Rezept geschrieben von Kochchampion

Folgendes ist Gefüllte Kalbsfleischröllchen mit Kichererbsen-Polenta und Gemüsebeilage - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kochchampion geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Gefüllte Kalbsfleischröllchen mit Kichererbsen-Polenta und Gemüsebeilage - Rezept

Zutaten für 1 Personen

150 gr.	Kalbsfilet
2 Scheibe	Kochschinken
1 Scheibe	Weißbrot
1 Schuss	Milch
8 gr.	Pinienkerne
1 EL	Sultaninen
10 gr.	Parmesan
0,5 TL	Minzblätter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Olivenöl
25 ml	Weißwein
8 gr.	Butter
	Kichererbsenpolenta:
150 ml	Geflügelfond
1 Stk.	Thymianzweige
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 TL	Olivenöl
20 gr.	Kichererbsen Mehl
10 gr.	Parmesan
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Gemüsebeilage:
3 Stk.	Möhren
5 gr.	Perlzwiebeln
1 TL (gestrichen)	Butter
1 TL	Zucker
1 Stk.	Estragon frisch

ZUBEREITUNG Gefüllte Kalbsfleischröllchen mit Kichererbsen-Polenta und Gemüsebeilage - Rezept

1. Das Fleisch in zwei Scheiben schneiden und leicht klopfen, dann mit je einer Schinkenscheibe belegen.
2. Das entrindete Brot in Milch weichen, ausdrücken und mit Pinienkernen, Sultaninen, geriebenem Käse und den klein gehackten Minzeblättern zu einer Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Paste auf den Schinkenscheiben verteilen, die Fleischscheiben einrollen und mit Spießchen zustecken.
3. Das Olivenöl in einer flachen, feuerfesten Pfanne erhitzen, die Fleischröllchen einlegen und goldbraun anbraten. Wein angießen und bei schwacher Hitze zugedeckt weich dünsten. Kalbsfleischröllchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit frischer Minze garnieren.
4. Den Bratensaft zu einer sämigen Konsistenz einkochen, frische Butter einrühren und die Röllchen damit umgießen.
5. Für die Kichererbsenpolenta den Fond, Thymian, den ungeschälten und leicht angedrückten Knoblauch sowie das Lorbeerblatt aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Olivenöl und Kichererbsenmehl unterrühren und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Parmesan unter die Polenta rühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Gemüsebeilage die Minimöhren und die Perlzwiebeln schälen. Beides in Butter bissfest dünsten, salzen und die Zwiebeln darin auf den Schnittflächen bräunen. In einer zweiten Pfanne den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und die Möhren darin mit dem Estragonstiel glasieren.

Gefüllte Kalbsfleischröllchen mit Kichererbsen-Polenta und Gemüsebeilage - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	828 (198)
Eiweiß	11,9 g
Kohlenhydrate	8,7 g
Fett	12,5 g

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