Rindsragout an Balsamico Sauce mit Kartoffelstock - Rezept von vampirlord

Rindsragout an Balsamico Sauce mit Kartoffelstock - Rezept durch vampirlord

Hier ist es Rindsragout an Balsamico Sauce mit Kartoffelstock - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von vampirlord geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rindsragout an Balsamico Sauce mit Kartoffelstock - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Fleisch
720 gr	Rindsragout
	Salz, Pfeffer, Fleischgewürz
100 gr	buntes Mirepoix
5 gr	Knoblauch gehackt
1,2 dl	Rotwein
4 dl	Kalbsfond
1 dl	Bratensauce, Demi Glace
60 gr	Aceto Balsamico
	Salz, Pfeffer
120 gr	Tomaten, entkernt, geschält, gewürfelt
	Olivenöl, Basilikumblätter
Kartoffelstock
500 gr	Kartoffeln, mehligkochend, gewürfelt
4 gr	Salz
20 gr	Butter
80 gr	Milch, oder Kafferahm
	Muskatnuss

ZUBEREITUNG Rindsragout an Balsamico Sauce mit Kartoffelstock - Rezept

1. Das Fleisch zuerst würzen, allseitig gut anbraten. Restliches Öl abgiessen, das Mirepoix dazugeben und andünsten. Knoblauch und die Kernen der Tomaten dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit Demi Glace und Fond auffüllen und das Fleisch auf kleiner Stufe weich köcheln. Das dauert je nach Grösse 45 Minuten bis 75 Minuten. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit dem Gemüse drin pürieren, passieren und das Fleisch wieder hinein geben, die Tomatenwürfel und den Balsamico dazugeben, nochmals, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abschütten und die Kartoffelwürfel durch ein Passuit drehen oder stampfen. Salz, Butter, Milch, Muskat dazugeben, abschmecken. Die Menge der Milch kann variieren, je nach Kartoffelsorte.
3. Die Basilikum in heissem Öl entweder in einer Friteuse oder in der Pfanne kurz frittieren. Abtupfen und über das Fleisch geben.
4. Ein buntes Mirepoix besteht aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch. Das Gemüse einfach in etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Mirepoix = Röstgemüse übersetzt.

Rindsragout an Balsamico Sauce mit Kartoffelstock - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.01.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	75 (18)
Eiweiß	0,3 g
Kohlenhydrate	0,7 g
Fett	0,1 g

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