Rinderbrühe,Rinderfond - Rezept Eingereicht von Ardamir

Rinderbrühe,Rinderfond - Rezept geschrieben von Ardamir

Folgendes ist Rinderbrühe,Rinderfond - Rezept. Dieses Rezept von Ardamir geschrieben und kann für 40 Portionen serviert werden.

Rinderbrühe,Rinderfond - Rezept

Zutaten für 40 Personen

5 kg	Rinderknochen
2 Stück	Rind Beinscheibe
7,5 Liter	Wasser
30 Gramm	Salz
2 Stück	Lorbeerblatt
10 Stück	Pfefferkörner schwarz
3 Stück	Gewürznelken
1 Gramm	Majoran getrocknet
1 Gramm	Thymian getrocknet
1 Gramm	Liebstöckel
200 Gramm	Zwiebeln
200 Gramm	Lauch
180 Gramm	Karotten
180 Gramm	Knollensellerie
100 Gramm	Stangensellerie
100 Gramm	Weißkohl
30 Gramm	Petersilie

Vorbereitung für Rinderbrühe,Rinderfond - Rezept

1. 1. Gemüse putzen und würfeln.
2. 2. Aus dem Lorbeer, Pfefferkörnern, Gewürznelken, dem Majoran und Thymian mit Hilfe eins Teebeutels ein Gewürzsäcklein herstellen.
3. 3. Die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne mit den Schnittstellen nach unten braun rösten, ohne Fett!
4. 4. Die Knochen blanchieren und mit den Beinscheiben im kalten Wasser zu Siedepunkt bringen, nun das Salz hinzufügen.
5. 5. Die Knochen nun 2 Stunden langsam sieden lassen und immer wieder abschäumen.
6. 6. Nach 2 Stunden das Gemüse und das Gewürzsäcklein dazugeben und noch 1 Stunde weiter sieden lassen.
7. 7. Die Rinderbrühe durch ein Passiertuch geben, fertig.
8. Die Brühe in Einkochgläser geben ( hier 250 ml Gläser ) und bei 90 °C 40 Minuten einkochen.
9. Auf diese Art habe ich immer einen Rinderfond zu Verfügung und muss nicht auf Fertigprodukte zurückgreifen (Maggi usw.) Das gleiche mache ich mit Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, Tomatensauce usw. siehe Foto.

Rinderbrühe,Rinderfond - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	300
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.02.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	180 (43)
Eiweiß	8,4 g
Kohlenhydrate	0,3 g
Fett	0,8 g

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