Perlhuhnbrust im Speckmantel mit Pflaumensoße und Lauch-Brombeer-Fondue - Rezept durch Unter Volldampf
Folgendes ist Perlhuhnbrust im Speckmantel mit Pflaumensoße und Lauch-Brombeer-Fondue - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Perlhuhnbrust im Speckmantel mit Pflaumensoße und Lauch-Brombeer-Fondue - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Lauch-Brombeer-Fondue: | |
| 1 Stk. | Lauchstange |
| 1 TL | Olivenöl |
| 2 EL | Johannisbeergelee |
| 200 gr. | Brombeeren |
| 50 gr. | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Schuss | Balsamico |
| Perlhuhn: | |
| 4 Stk. | Perlhuhnbrust |
| 8 Scheibe | Speck |
| 8 Blatt | Basilikum |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 TL | Butter |
| 500 gr. | Trockenpflaumen |
| 100 ml | Madeirawein |
| 250 ml | Hühnerfond |
| Deko: | |
| 3 Stk. | Salbei Blätter |
| 1 TL | Mehl |
| 1 Stk. | Ei |
| 1 TL | Paniermehl |
Vorbereitung für Perlhuhnbrust im Speckmantel mit Pflaumensoße und Lauch-Brombeer-Fondue - Rezept
- Für das Gemüse den Lauch in Scheiben schneiden und in Butter und Olivenöl andünsten. Mit Rotwein und Johannisbeergelee ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, die Beeren hinzugeben und ca. 5 Min. einköcheln. Mit Balsamico-Reduktion verfeinern.
- Das Fleisch leicht salzen, pfeffern, mit jeweils zwei Scheiben Speck und dem Basilikum umwickeln und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C ca. 6 Minuten braten und warm stellen. Fond mit Bratensatz mischen, einkochen lassen und mit Madeira verfeinern. Durch ein Sieb streichen, gehackte Pflaumen dazugeben und mit eiskalten Butterflöckchen binden.
- Anrichten: Die Salbeiblätter in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und in einer Fritteuse ausbacken. Zum Gericht legen.
Perlhuhnbrust im Speckmantel mit Pflaumensoße und Lauch-Brombeer-Fondue - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 30.07.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 703 (168) |
| Eiweiß | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 21,1 g |
| Fett | 6,1 g |
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