Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



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    Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    1,3 Kilogramm Rehnüsse
    250 g Haselnussmehl
    Butterschmalz
    Mehl
    2 Eier
    5 Feigen frisch
    250 ml Wildfond
    1 Kilogramm Kartoffeln festkochend
    2 Rosmarinzweige
    Feldsalat
    Essig
    1 Zwiebel
    Olivenöl
    Pfeffer


    ZUBEREITUNG Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept


    1. Zuerst die Rehnüsschen gut waschen und abtrocknen. Anschließend leicht salzen, pfeffern und danach in Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Das Fleisch danach mit Eiweiß einstreichen und mit etwas Mehl einreiben. Danach im Haselnussmehl wälzen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Das Fleisch in Alufolie wickeln und bei 120 Grad (Umluft) 25 Minuten lang in den Ofen geben und garen lassen.
    2. Die Kartoffeln (mit Schale) waschen, in vier gleiche Teile schneiden und mit Olivenöl, Salz und Rosmarinspitzen marinieren. Das Ganze etwa 10 Minuten ziehen lassen und anschließend für etwa 40 Minuten zu dem Fleisch in den Ofen geben.
    3. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und zupfen. Für das Salatdressing 2 Teile Öl und ein Teil Essig vermischen und Zwiebelwürfel dazu geben.
    4. Die frischen Feigen mit einem Löffel ausnehmen und das Innere ca. 15 Minuten im Wildfond leicht aufkochen. Den Fond mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße vom Anbraten des Fleisches dazu geben. Das Ganze durch ein Sieb passieren und mit etwas Mehlschwitze andicken, bis die Konsistenz stimmt.
    5. Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und noch mal bei 180 Grad anbraten, bis die Kruste schön braun ist.



    Westerwälder Rehbraten im Krustenmantel mit Kartoffelecken in Schale und Feldsalat - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 12.11.2015
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 238 (57)
    Eiweiß 1,6 g
    Kohlenhydrate 12,0 g
    Fett 0,0 g


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