Teegeräucherte Wachtel, Hirse, Mandel und Zuckerschoten - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Teegeräucherte Wachtel, Hirse, Mandel und Zuckerschoten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Teegeräucherte Wachtel, Hirse, Mandel und Zuckerschoten - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 5 Stk. | Wachteln |
| 1 EL | Tee schwarz fermentiert (Getränk) |
| 1 Stk. | Karotte |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 150 gr. | Sellerie frisch |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Rotwein |
| 50 ml | Portwein |
| 250 gr. | Couscous |
| 150 gr. | Gemüsebrühe |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 2 Stk. | Nelken |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 6 Stk. | Datteln frisch |
| 300 gr. | Erbsen grün frisch |
| 0,5 TL | Raz El Hanout / Gewürzmischung |
| Zitronenzeste | |
| 300 gr. | Zuckerschoten |
| 1 TL | Mandeln gehobelt |
| 1 TL | Mandelöl |
| 3 Blatt | Minze frisch |
ZUBEREITUNG Teegeräucherte Wachtel, Hirse, Mandel und Zuckerschoten - Rezept
- In den Räucherofen ein EL Tee geben, die Wachteln in den Räucherofen geben, 2 Minuten räuchern, den Räucherofen aus machen und die Wachteln noch ungefähr eine Minute ziehen lassen. Die geräucherten Wachteln auslösen und in der heißen Pfanne von allen Seiten anbraten und salzen.2 Minuten ruhen lassen, danach für 6 Minuten bei 150°C in den Ofen geben.
- Karotte, Zwiebel und Sellerie in Walnuss große Würfel schneiden.Öl in einen Topf geben, heiß werden lassen, die Wachtelknochen zugeben, scharf anbraten.Wenn Knochen Farbe haben, das Gemüse zugeben und ebenfalls mitrösten.Mit der Temperatur etwas runter gehen, das Tomatenmark zugeben rösten, dann mit 70ml Rotwein ablöschen, wenn der Rotwein reduziert ist, wieder mit 70ml Rotwein ablöschen, wieder mit 60ml Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Den Portwein zugeben mit Wasser aufgießen, so dass die Knochen knapp bedeckt sind.Die Jus aufkochen und 1,5 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen(evtl. noch etwas Wasser zugeben).Die Wachteljus durch ein feines Sieb passieren, und mit einer Kelle und Haushaltspapier das Fett von der Oberfläche entfernen.Die Wachteljus reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 100ml Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Nelke und 1EL Olivenölzur Hirse geben, alles miteinander vermengen.In ein Sieb zum Dämpfen geben. Einen Topf halb mit Wasser füllen, 1/2El Salz und Fenchelsamenzugeben das Ganze aufkochen.Sieb mit Cous Cous auf den Topf stellen, sodass Cous Cous dämpfen kann.20 Minuten dämpfen, immer mal wieder Cous Cous auflockern und evtl. noch etwas Gemüsebrühe zugeben.Nach 20 Minuten Cous Cous in eine Schüssel geben.Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen.Die Datteln schälen und in Würfel schneiden, die Erbsen blanchieren und unter den Cous Cous geben bei Bedarf noch etwas Olivenöl und Gemüsebrühe zugeben.Damit es saftiger ist mit Zitronenzeste, Raz el Hanout und Salz abschmecken.
- Die Zuckerschoten putzen und in feine Streifen schneiden.Die Mandelhobel in Öl anrösten, die Zuckerschoten kurz anschwitzen.Abschmecken mit Salz, Zucker, Minzstreifen und Mandelöl.
Teegeräucherte Wachtel, Hirse, Mandel und Zuckerschoten - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.04.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 636 (152) |
| Eiweiß | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 16,2 g |
| Fett | 6,6 g |
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