Black Forrest Gateau mit Kirsche, dunkle Schokolade und Fleur de Sel - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Black Forrest Gateau mit Kirsche, dunkle Schokolade und Fleur de Sel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Black Forrest Gateau mit Kirsche, dunkle Schokolade und Fleur de Sel - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Schokomousse Weiß | |
| 250 g | Kuvertüre weiß |
| 5 Stk. | Eigelb |
| 2 Stk. | Ei |
| 4 cl | Kirschwasser |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 500 g | Sahne geschlagen |
| Schokomousse Dunkel | |
| 200 g | Kuvertüre dunkel |
| 4 cl | Kirschwasser |
| 8 Stk. | Eigelb |
| 500 g | Sahne geschlagen |
| Boden | |
| 400 g | Nougat |
| 100 g | Kuvertüre weiß |
| 120 g | französische Krümel |
| Kirsch–Ganache | |
| 225 g | Sahne |
| 20 g | Läuterzucker |
| 1,5 g | Fleur de sel |
| 40 ml | Kirschwasser |
| 250 g | Schokolade 70% Kakao |
| Kirsch – Schwamm | |
| 225 g | Ei |
| 125 g | Zucker |
| 50 g | Mehl |
| 30 g | Vollkornmehl |
| 30 g | Kakao |
| Englisch Creme | |
| 500 g | Sahne |
| 500 g | Milch |
| 200 g | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| Schoko Creme | |
| 1 kg | Englisch Creme |
| 380 g | Schokolade |
| Kirschsauce | |
| 300 g | Sauerkirschmark |
| 100 g | Läuterzucker |
| Xanthan | |
| Kakao Crumble | |
| 125 g | Butter |
| 125 g | Zucker |
| 210 g | Mehl |
| 40 g | Kakao |
| Vanilleschote | |
| Tonkabohne | |
| Sorbet | |
| 500 g | Sauerkirschpüree |
| 100 g | Läuterzucker |
| 2 cl | Kirschwasser |
ZUBEREITUNG Black Forrest Gateau mit Kirsche, dunkle Schokolade und Fleur de Sel - Rezept
- Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vollei, Eigelb und 2 cl Kirschwasser auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Kuvertüre und Eimasse zu einer homogenen Masse verrühren. Restlichen 2 cl Kirschwasser hinzufügen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
- Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen. Eigelb mit 2 cl Kirschwasser schaumig schlagen. Kuvertüre und Eigelb zu einer homogenen Masse verrühren. 2 cl Kirschwasser hinzufügen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
- Nougat und Kuvertüre schmelzen. Dann den französischen Krümel unterheben.
- Sahne, Läuterzucker, Kirschwasser und Fleur de Sel kurz aufkochen. Kuvertüre mit dem Mixstab ein mixen. Auf ein Blech gießen und einfrieren.
- Ei und Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mehl, Vollkornmehl und Kakao in einer Schüssel verrühren und zum Schluss unter die Eimasse heben. Für 12 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
- Sahne und Milch aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren. Warme Sahne-Milch nach und nach dazugeben. Zum Schluss durch ein Sieb passieren.
- Die noch heiße Englisch Creme auf die aufgelöste Schokolade kippen und mit dem Zauberstab vermixen. Kalt stellen.
- Alles mit dem Zauberstab zur gewünschten Konsistenz mixen.
- Alle Zutaten zu einem Crumble verkneten und bei 180 Grad für ca. 12 min backen.Auskühlen lassen und zerbröseln.
- Alles zusammen vermischen und einfrieren.Mit einer Eismaschine zubereiten.
Black Forrest Gateau mit Kirsche, dunkle Schokolade und Fleur de Sel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 28.09.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1427 (341) |
| Eiweiß | 5,4 g |
| Kohlenhydrate | 34,2 g |
| Fett | 19,6 g |
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