Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch und Soße:
400 gr.	Schweinefilet
400 gr.	Kalbsfilet
3 Stk.	Gemüsezwiebel
500 ml	Kalbsfond
250 ml	Weißwein
200 gr.	Crème fraîche
6 EL	Pfefferkörner grün
	Böhnchen:
400 gr.	Prinzessbohnen
40 gr.	Kräuterbutter
1 Msp	Kräuter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
12 Scheibe	Bacon
	Röstinis:
400 gr.	Kartoffeln
2 Stk.	Frühlingszwiebeln
2 EL	Mehl
0,25 TL	Backpulver
2 Stk.	Ei verquirlt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Pflanzenöl

ZUBEREITUNG Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept

1. Das Filet in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln kleinschneiden und mit dem Fleisch in Butter kurz anbraten (nicht zulange, denn das Fleisch zieht im Ofen noch nach!). Mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen. Das Fleisch kurz mitköcheln lassen, herausnehmen und mit Alufolie bedeckt im Ofen bei 160 °C warm stellen.
2. Crème fraîche in den Bratenfond einrühren und die Pfefferkörner hinzufügen. Köcheln lassen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist und evt. abschmecken.
3. Die Bohnen vorsichtig zu "Bündeln" à ca. 10 Stück in die Hand nehmen unddieses Bündel in eine Scheibe Räucherbauch wickeln. Die Bündelchen auf ein Backblech legen. Butter mit Pfeffer, Salz und Kräutern in einem Topf zerlassen und die Mischung über die Bohnen träufeln. Die Böhnchen für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen.
4. Für die Röstinis die geraspelten Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. In eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Mehl, Backpulver und Eier dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl erhitzen, pro Portion ca. 1-2 EL der Mischung in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken glatt streichen. 5-7 Minuten goldbraun backen, einmal wenden. Abtropfen lassen.

Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.09.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	745 (178)
Eiweiß	7,7 g
Kohlenhydrate	6,2 g
Fett	13,0 g

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