Rinderfilet auf Rotwein-Schalottenbutter mit Kartoffel- Trüffelpüree - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Rinderfilet auf Rotwein-Schalottenbutter mit Kartoffel- Trüffelpüree - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Rinderfilet auf Rotwein-Schalottenbutter mit Kartoffel- Trüffelpüree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rinderfilet auf Rotwein-Schalottenbutter mit Kartoffel- Trüffelpüree - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Rinderfilet:
2 Stk.	Schalotten
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 kg	Rinderfilet
2 EL	Butterschmalz
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
4 Stk.	Thymianzweige
1 Stk.	Rosmarinzweig
	Rotwein-Schalottenbutter:
400 gr.	Schalotten
3 EL	Zucker
200 ml	Rotwein
80 ml	Portwein rot
0,5 Stk.	Zimtstange
3 Stk.	Thymianzweige
5 Stk.	Gewürznelken
2 Stk.	Zwiebeln rot
2 EL	Zucker
250 ml	Rotwein
80 ml	Portwein rot
0,5 Stk.	Zimtstange
3 Stk.	Thymianzweige
5 Stk.	Gewürznelken
2 Stk.	Zwiebeln rot
2 EL	Zucker
250 ml	Rotwein
250 ml	Portwein rot
3 EL	Marsala
1 Stk.	Thymianzweig
60 gr.	Butterwürfel kalt
	Kartoffel-Trüffelpüree:
500 gr.	Kartoffeln mehlig
150 ml	Milch
50 gr.	Trüffelbutter
1 EL	Trüffelöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Sahne geschlagen
	Trüffel schwarz
2 EL	Kerbelblättchen

ZUBEREITUNG Rinderfilet auf Rotwein-Schalottenbutter mit Kartoffel- Trüffelpüree - Rezept

1. Für das Rinderfilet den Ofen auf 120°C vorheizen. Schalotten ungeschält halbieren, Knoblauchzehe leicht zerdrücken. Das Rinderfilet in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1/2 Stunden garen.
2. Für die Rotwein-Schalotten-Butter Schalotten schälen und grob zerkleinern. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben. Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und Thymian zugeben und die Soße offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten hineingeben und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.
3. Für das Kartoffel-Trüffelpüree die Kartoffel schälen, waschen, in Stücke schneiden und als Salzkartoffeln garen. Anschließend abgießen und abdampfen lassen. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch die Presse dazu drücken. Das Püree mit Trüffelbutter, schwarzem Trüffel, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
4. Anrichten: Kurz bevor das Filet gar ist, die Soße wieder erwärmen. Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Püree und der Soße anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.

Rinderfilet auf Rotwein-Schalottenbutter mit Kartoffel- Trüffelpüree - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.12.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	586 (140)
Eiweiß	6,5 g
Kohlenhydrate	9,5 g
Fett	5,7 g

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