Rinderfilet Strindberg auf Sauce Noir an Kartoffeln und Gemüse - Rezept By Unter Volldampf

Rinderfilet Strindberg auf Sauce Noir an Kartoffeln und Gemüse - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Rinderfilet Strindberg auf Sauce Noir an Kartoffeln und Gemüse - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rinderfilet Strindberg auf Sauce Noir an Kartoffeln und Gemüse - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Rinderfilet Strindberg:
720 gr.	Rinderfilet
4 Stk.	Schalotten
80 gr.	Butter
1 EL	Meerrettich
2 EL	Dijon Senf
2 EL	Mehl
2 Stk.	Eier
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Öl
	Sauce Noir:
2 Stk.	Schalotten
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 EL	Thymian
150 ml	Rinderfond
150 ml	Rotwein
1 Stk.	Zuckercouleur
1 TL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Kartoffeln:
300 gr.	Kartoffeln
1 Bund	Thymian
1 Bund	Rosmarin
1 Msp	Knoblauch
1 EL	Dijon Senf
1 Prise	Zucker
1 Schuss	Öl
1 Prise	Salz
	Gemüse:
200 gr.	Rote Bete
100 ml	Weißweinessig
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
1 TL	Pfefferkörner
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Rinderfilet Strindberg auf Sauce Noir an Kartoffeln und Gemüse - Rezept

1. Das Rinderfilet parieren und in Portionen á 180 g schneiden. Für die Strindberg-Kruste die Schalotten abziehen, fein würfeln, in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Meerrettich mit Dijon-Senf, Mehl und Eiern zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann von beiden Seiten in Öl scharf anbraten und bei 80 °C im Ofen ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch würzen, von einer Seite mit etwas Strindbergmasse bestreichen und je eine Butterflocke oben drauflegen. Zum Schluss ca. 2-3 Minuten unter einem Grill (Salamander) überbacken.
2. Für die Sauce Noir die Schalotten abziehen und die Knoblauchzehe pellen. Beides würfeln und in einer Pfanne mit dem Thymian angehen lassen. Mit Fond und Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und mit Zuckercouleur, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten mit kalten Butterflocken aufmontieren.
3. Die Kartoffeln waschen und halbieren. Die Kräuter grob hacken und zusammen mit den Kartoffeln, gepelltem Knoblauch (ganze Zehen leicht angedrückt), Senf, Salz, Zucker und Öl vermengen. In eine feuerfeste Form geben und bei 220 C° ca. 30 Minuten im Backofen gold gelb backen.
4. Die rote Bete schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend in einem Sud aus Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer bissfest dünsten.

Rinderfilet Strindberg auf Sauce Noir an Kartoffeln und Gemüse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.02.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	514 (123)
Eiweiß	8,8 g
Kohlenhydrate	6,9 g
Fett	6,1 g

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