Seezungenfilet auf Safran-Perlgraupenrisotto mit Petersilienpesto - Rezept Gesendet von Kochchampion

Seezungenfilet auf Safran-Perlgraupenrisotto mit Petersilienpesto - Rezept durch Kochchampion

Folgendes ist Seezungenfilet auf Safran-Perlgraupenrisotto mit Petersilienpesto - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Kochchampion geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Seezungenfilet auf Safran-Perlgraupenrisotto mit Petersilienpesto - Rezept

Zutaten für 1 Personen

2 Stk.	Seezunge Filet
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stk.	Butter zerlassen
	für Safran-Perlgraupen-Risotto
15 gr.	Schalotten
10 ml	Olivenöl
50 gr.	Gerste Perlgraupen
1 Prise	Safran Pulver
1 Prise	Thymian frisch
1 Schuss	Weißwein
1 Schuss	Geflügelfond
15 gr.	Butter
15 gr.	Pecorino gemahlen
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	für Petersilienpesto
0,25 Bund	Petersilie glatt frisch
20 ml	Olivenöl
20 gr.	Pinienkerne
0,5 Stk.	Knoblauchzehe
10 gr.	Pecorino gemahlen
1 Prise	Salz
	für Soße
50 gr.	Schalotten
50 ml	Weißwein
1 Spritzer	Wermut
0,125 Liter	Fischfond
0,125 Liter	Geflügelfond
100 ml	Sahne
50 gr.	Crème fraîche
1 Stk.	Limone
1 Stk.	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
1 TL	Soßenbinder
1 Schuss	Anis-Likör
	für Gemüse
2 Stk.	Frühlingszwiebeln
1 Päckchen	Zuckerschoten
1 Schuss	Olivenöl
1 Schuss	Weißwein
1 Schuss	Gemüsefond
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Seezungenfilet auf Safran-Perlgraupenrisotto mit Petersilienpesto - Rezept

1. Für das Safran-Perlgraupen-Risotto die Schalotten abziehen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Perlgraupen einweichen und dazugeben und zweimal mit Weißwein ablöschen. Anschließend Safran und frischen Thymian hinzugeben und mit Geflügelfond ablöschen. Vor dem Anrichten Butter und geriebenen Pecorino zugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer vollenden.
2. Für das Petersilienpesto die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Dann abkühlen lassen und mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren.
3. Für die Soße die Schalotten abziehen, würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und einem Spritzer Wermut ablöschen, dann Fisch- und Geflügelfond, Sahne und Crème fraîche zugeben. Das Ganze kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Abrieb von 1 Limone würzen. Mit Soßenbinder binden, mit Anislikör und Limonensaft abschmecken.
4. Die Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und zerlassener Butter bestreichen, Im Backofen 8 bis 10 Minuten bei 180 °C garen.
5. Für das Gemüse Zuckerschoten und Frühlingslauch putzen, in Olivenöl andünsten und mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Seezungen auf dem Perlgraupenrisotto anrichten, Fischsoße, Petersilienpesto und einen Spritzer alten Balsamico dazugeben. Das Gemüse mit auf dem Teller anrichten.

Seezungenfilet auf Safran-Perlgraupenrisotto mit Petersilienpesto - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	837 (200)
Eiweiß	3,7 g
Kohlenhydrate	9,6 g
Fett	15,4 g

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