Gekräuterter Lammlachs an Portweinsauce mit Spinat und Kartoffelgratin - Rezept By Das perfekte Dinner

Gekräuterter Lammlachs an Portweinsauce mit Spinat und Kartoffelgratin - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Gekräuterter Lammlachs an Portweinsauce mit Spinat und Kartoffelgratin - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gekräuterter Lammlachs an Portweinsauce mit Spinat und Kartoffelgratin - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Lamm
5 Stück	Lammlachse
1 Schuss	Olivenöl
2 Stück	Knoblauchzehen
0,5 Bund	Kerbel
0,5 Bund	Salbei
0,5 Bund	Estragon
0,5 Bund	Rosmarin
1 EL	Butterschmalz
Kräuterkruste
250 g	Butter
1 Spritzer	Zitronensaft
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Basilikum
0,5 Bund	Rosmarin
0,5 Bund	Kerbel
0,5 Bund	Estragon
0,5 Bund	Salbei
1 Stück	Knoblauchzehe
1 Prise	Salz und Pfeffer
50 g	Parmesan
50 g	Semmelbrösel
Spinat
1,5 kg	Blattspinat
0,5 Stück	Gemüsezwiebel
2 Stück	Knoblauchzehen
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Prise	Muskat
Kartoffelgratin
2 kg	Kartoffeln mehlig
5 EL	Butter
2 Stück	Knoblauchzehen
250 ml	Milch
250 ml	Sahne
1 Prise	Muskat
2 TL	Salz
1 Messerspitze	Pfeffer schwarz
300 g	Greyerzer
3 Stück	Eier
6 EL	Sahne
Portweinsauce
1 EL	Zucker braun
2 EL	Tomatenmark
6 Stück	Schalotten
150 ml	Lammfond
150 ml	Portwein
100 ml	Rotwein
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Stück	Lorbeerblatt

ZUBEREITUNG Gekräuterter Lammlachs an Portweinsauce mit Spinat und Kartoffelgratin - Rezept

1. Für das Lamm zunächst die Zutaten für die Marinade anmischen und die Lammlachse einige Stunden vor dem Braten darin einlegen.
2. Dann das Fleisch von beiden Seiten in Butterschmalz oder ähnlichem anbraten.
3. Für die Kräuterkruste alle Zutaten miteinander verrühren, auf einem Teller glatt streichen und kaltstellen.
4. Die kalten Kräuterbutterplatten auf das Fleisch geben und 20 Minuten bei 150°C im Ofen garen.
5. Vor dem Herausnehmen die Ofentür öffnen und das Fleisch kurz bei ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen.
6. Den Spinat gut putzen, die großen Stiele entfernen und etwas auseinander zupfen.
7. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann den Spinat dazu geben und so lange anschwitzen, bis er zusammengefallen ist. Zum Schluss noch mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
8. Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben reiben.
9. Die Auflaufform mit ein wenig Butter einfetten und eine Knoblauchzehe darin aufreiben. Die Kartoffeln zusammen mit der Hälfte des Käses in die Auflaufform geben und alles vermischen.
10. Dann die Milch mit den 250 ml Sahne vermengen und die Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskat und der anderen Knoblauchzehe würzen. Alles über die Kartoffeln verteilen und bei 200°C für 55 Minuten in den Ofen schieben.
11. Dann die Eier mit den 6 EL Sahne über die vorgebackenen Kartoffeln geben und zum Schuss den restlichen Käse und die Butterflocken darüber verteilen und das Ganze nochmals für 30 Minuten bei 200°C backen.
12. Für die Portweinsauce den Zucker mit dem Tomatenmark anschwitzen. Die Schalotten schälen, fein würfeln, dazugeben und kurz mit durch schwenken.
13. Dann den Portwein und das Lorbeerblatt dazugeben und alles ca. 5-10 Minuten einkochen lassen.
14. Die Schalotten nun aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Nun den Rotwein dazu gießen und wieder ca. 5-10 Minuten einkochen lassen. Dann noch den Fond dazu geben, wieder etwas einköcheln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Lorbeerblatt herausnehmen und die Schalotten wieder hinzufügen.

Gekräuterter Lammlachs an Portweinsauce mit Spinat und Kartoffelgratin - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	619 (148)
Eiweiß	3,7 g
Kohlenhydrate	7,8 g
Fett	10,8 g

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