Auberginen-Ricotta-Röllchen an Tomaten- und Basilikumpesto - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

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    Folgendes ist Auberginen-Ricotta-Röllchen an Tomaten- und Basilikumpesto - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Auberginen-Ricotta-Röllchen an Tomaten- und Basilikumpesto - Rezept


    Auberginen-Ricotta-Röllchen an Tomaten- und Basilikumpesto - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Auberginen-Ricotta-Röllchen:
    2 EL Butter
    3 Stk. Mozzarella
    2 Stk. Zwiebeln
    10 EL Weizenkeime
    3 Stk. Auberginen frisch
    2 Stk. Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    0,5 TL Oregano
    2 Stk. Tomaten
    900 gr. Ricotta
    Tomatenpesto:
    1 Stk. Knoblauchzehe
    8 Stk. Tomaten getrocknet in Öl
    5 Stk. Oliven schwarz
    2 EL Semmelbrösel
    2 EL Pinienkerne geröstet
    100 ml Olivenöl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    Basilikumpesto:
    1 Bund Basilikum
    30 gr. Pinienkerne
    30 gr. Parmesan
    1 Stk. Knoblauchzehe
    50 ml Olivenöl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer


    ZUBEREITUNG Auberginen-Ricotta-Röllchen an Tomaten- und Basilikumpesto - Rezept


    1. Für die Auberginen-Ricotta-Röllchen Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze auf ein Backblech legen und backen. Weizenkeime und Kräuter mischen. Butter in der Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und darin glasig dünsten. Den Mozarella fein reiben oder hacken. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Mozzarella und dem Ricotta vermischen. Das ganze zusammen mit den Kräutern und den Weizenkeimen auf den Auberginen verteilen und jeweils zu einem Röllchen zusammen rollen - mit Zahnstocher fixieren. Die Röllchen in eine Auflaufform geben und gute 35 Minuten im Ofen bei 180°C backen.
    2. Für das Tomatenpesto Knoblauch schälen und klein schneiden, Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit Olivenöl, Bröseln, Pinienkernen und Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Für das Basilikumpesto Parmesan reiben, Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht bräunen lassen. Ein paar Pinienkerne und Basilikumblätter zur Seite legen, den Rest mit Parmesan, Öl und Knoblauch zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Anrichten: Auberginen-Röllchen auf den Teller anrichten. Die beiden Pestosorten i Schälchen dazu stellen. Mit etwas Basilikum und ein paar Pinienkernen garnieren.



    Auberginen-Ricotta-Röllchen an Tomaten- und Basilikumpesto - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 22.09.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1586 (379)
    Eiweiß 13,3 g
    Kohlenhydrate 4,4 g
    Fett 34,5 g


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