Fünferlei vom Espresso Rezept Durch Das perfekte Dinner

Fünferlei vom Espresso Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Fünferlei vom Espresso Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Fünferlei vom Espresso Rezept

Zutaten für 5 Personen

Geeistes vom Espresso mit Häubchen
250 ml	Milch
250 ml	Sahne
80 Gramm	Zucker
2 EL	Espressobohnen
1 Stück	Instant-Espressopulver
2 Stück	Eier
4 Stück	Eigelb
1 Schuss	Kaffeelikör
100 ml	Sahne
1 EL	Kakao ungesüßt
Espresso-Granita
8 Stück	Würfelzucker
400 ml	starker Espresso kalt
1 Prise	Kardamom
Espressoschaum
350 ml	Milch
50 Gramm	Zucker
50 Gramm	Espressobohnen
2 Blatt	Gelatine
150 ml	Sahne
20 ml	Kaffeelikör weiß
Rhabarberkompott
2 Stück	Rhabarber
3 EL	Zucker
100 Gramm	Erdbeeren
Knuspertaler mit Joghurt-Espressomousse
2 Stück	Filoteig
1 EL	Puderzucker
100 Gramm	Naturjoghurt
100 Gramm	Sahne
400 ml	Espresso
5 Blatt	Gelatine

ZUBEREITUNG Fünferlei vom Espresso Rezept

1. Geeistes vom Espresso
2. Für das Geeiste vom Espresso Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers mit den Espressobohnen aufkochen und anschließend ziehen lassen.
3. Die Eier, das Eigelb und den restlichen Zucker schaumig aufschlagen. Die Milch-Sahne-Mischung durch ein Sieb geben und zur Eimasse geben. Solange aufschlagen, bis die Masse 80°C erreicht und dickflüssig vom Löffel läuft.
4. Alles durch den Sieb geben und kalt stellen. Die kalte Masse mit der Eismaschine einfrieren und in eisgekühlte Espressotassen abfüllen und ins Eisfach stellen.
5. Für das Häubchen die Sahne mit den Espressobohnen aufkochen und abgesiebt durchziehen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Vor dem Servieren mit der Hand halbsteif aufschlagen und über die geeiste Masse geben. Mit etwas Kakao abstreuen.
6. Für den Espressoschaum den Zucker im heißen Espresso vollständig auflösen und abkühlen lassen. Mit Kardamon abschmecken und in eine flache Metallschale geben und ins Eisfach stellen. Mit 2 Stunden mit einer Gabel die Masse zerkratzen. Diesen Vorgang alle 30 Minuten wiederholen.
7. Für den Espressoschaum Milch, Zucker und Kaffeebohnen aufkochen und 10 Minuten ziehen lasen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
8. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Kaffeemilch auflösen. Anschließend durch ein Sieb geben mit der Sahne und dem Likör mischen und in einen Sahnesiphon füllen. 2 Kapseln hineindrehen, gut schütteln und auf Eiswasser stellen.
9. Ein Glas zur Hälfte mit der Granita füllen, den Schaum darauf sprühen. Mit einem kleinen Strohhalm servieren.
10. Für das Kompott den geputzten Rhabarber in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls. Zusammen mit dem Zucker bei sehr kleiner Temperatur simmern lassen, bis die Masse dickflüssig ist, aber die Rhabarberstücke noch erkennbar sind.
11. Für die Mousse die Gelatine aufweichen und in dem warmen Espresso auflösen und so lange auf Eiswasser schlagen bis die Masse anzieht und die gleiche Temperatur hat wie der Joghurt und die halbsteif geschlagene Sahne.
12. Die Sahne und den Joghurt vorsichtig unter die angezogene Kaffeemasse heben und im Kühlschrank durchziehen lassen.
13. Für die Knuspertaler den Filoteig mit Eiweiß bestreichen und die zweite Platte darüber legen. Mit flüssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Kleine Kreise ausstechen und bei 180°C ca. 5 Minuten im Backofen knusprig backen.
14. Je einen Teelöffel Kompott auf einen Taler geben, darauf jeweils eine kleine Nocke Mousse setzen und mit einem weiteren Taler abdecken. Nochmals mit Puderzucker abstäuben.

Fünferlei vom Espresso Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	600
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.07.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	615 (147)
Eiweiß	4,8 g
Kohlenhydrate	12,2 g
Fett	8,5 g

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