Perlhuhn mit Schokoladenlack an Steinpilzen, Rotweinschaum und Kartoffelstampf - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Perlhuhn mit Schokoladenlack an Steinpilzen, Rotweinschaum und Kartoffelstampf - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Perlhuhn mit Schokoladenlack an Steinpilzen, Rotweinschaum und Kartoffelstampf - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Perlhuhn mit Schokoladenlack an Steinpilzen, Rotweinschaum und Kartoffelstampf - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Kartoffelstampf:
1 kg	Kartoffeln
	Salz und Pfeffer
330 ml	Rindfleischbrühe
1 Stk.	Zwiebel
60 gr.	Semmelbrösel geröstet
30 gr.	Butter
Perlhuhn:
600 gr.	Brustfilet vom Huhn
2 EL	Honig
2 EL	Walnussöl
50 gr.	Kuvertüre dunkel
1 TL	Szechuanpfeffer
1 TL	Zypriotisches Pyramiden-Salz
400 gr.	Steinpilze frisch
2 Stk.	Schalotten
2 EL	Butter
2 EL	Olivenöl
1 TL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
1 EL	Majoran
1 EL	Petersilie
Rotweinschaum:
200 ml	Rotwein trocken
200 ml	Rinderfond
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Waldhonig
3 EL	Tomatenmark
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Kirschmarmelade
4 Stk.	Tomaten getrocknet
2 Stk.	Frühlingszwiebeln
3 EL	Olivenöl
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Senfkörner
1 Prise	Muskatblüten getrocknet
	Rosmarin, Majoran, Thymian, Salbei und Basilikum nach Geschmack
	Eiskalte Butter zum Binden

Vorbereitung für Perlhuhn mit Schokoladenlack an Steinpilzen, Rotweinschaum und Kartoffelstampf - Rezept

1. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und gar kochen - danach grob zerdrücken. Die Zwiebel pellen und fein würfeln - in Butter leicht andünsten. Die Zwiebelwürfel und die Kartoffeln mit dem Pfeffer und der Brühe zu einem groben Brei verarbeiten. Ca. 3 cm dick auf ein Backblech streichen und kurz im Ofen überbacken (grillen). Zum Anrichten in kleine Rechtecke schneiden.
2. Für den Rotweinschaum Senfkörner und Muskatblüten mit ein paar Tropfen Öl in einem Mörser zu einem groben Brei zerstoßen. Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und im Olivenöl andünsten, den Honig dazugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren erhitzen. Mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, das Tomatenmark, den Zitronen-Saft, die Kirschmarmelade und die Brühe hinzufügen. Ca. 15 Minuten kochen lassen und gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren. Die getrockneten Tomaten und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und beides mit den Kräutern und dem Senf-Muskat-Gemisch unter die Soße heben. Die Hitze ausschalten und ca. 5 Minuten mit den Schneebesen umrühren. Die Soße durch ein Sieb in ein Rührgefäß geben, anschließend mit den Pürierstab aufschäumen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
3. Die Perlhuhnbrustfilets waschen, trocknen tupfen und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Den Honig, das Walnussöl, die in Stücke gehackte Kuvertüre, die Pfefferkörner und das Pyramidensalz zügig in einem Mörser zu einer Paste ("Schokolack") verarbeiten. Den Schokolack auf die Perlhuhnbrustfilets streichen und im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten braten. Die Steinpilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Danach die Butter und das Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und die Steinpilze und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken. Schließlich den gehackten Majoran und die Petersilie dazugeben.
4. Anrichten: Die Perlhuhnfilets aus dem Ofen nehmen, mit Rotweinschaum, den Steinpilzen und dem Kartoffelstampf anrichten.

Perlhuhn mit Schokoladenlack an Steinpilzen, Rotweinschaum und Kartoffelstampf - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	695 (166)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	14,2 g
Fett	10,5 g

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