Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 800 gr. | Kalbsnuss (vom Metzger, fein geschnetzelt) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 1 EL | doppelgriffiges Mehl |
| 1 Glas | Weißwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 Pr | Salz |
| 1 Pr | Pfeffer |
| evtl. etwas gekörnte Brühe | |
| 100 ml | leicht geschlagene Sahne |
| 30 gr. | getrocknete Morcheln |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 1 Do. | Pilzfond |
| 200 gr. | Steinpilzmehl |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Gläschen | franz. Wermut (evtl. etwas Mehl eingerührt) zum Binden |
| 40 gr. | eiskalte Butter |
| 1 kg | Kartoffeln, mit Schale gekocht und abgekühlt |
| 1 Msp | Muskat |
| flüssige Butter | |
| Butter für die Form |
ZUBEREITUNG Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept
- Für das Geschnetzelte die abgezogenen und fein geschnittenen Schalotten in Butterschmalz glasig werden lassen. Das Kalbsfleisch nach und nach dazugeben und bei nicht zu starker Hitze und ständigen Wenden rundum "angehen"" lassen. Das Fleisch soll nicht braun werden! Eventuell muss der austretende Fleischsaft abgeschöpft werden - diesen beiseite stellen und später wieder dazugeben. Nun Mehl darüber stäuben
Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.03.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 891 (213) |
| Eiweiß | 9,8 g |
| Kohlenhydrate | 3,0 g |
| Fett | 18,3 g |
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