Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept


    Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    800 gr. Kalbsnuss (vom Metzger, fein geschnetzelt)
    1 EL Butterschmalz
    2 Stk. Schalotten
    1 EL doppelgriffiges Mehl
    1 Glas Weißwein
    200 ml Kalbsfond
    1 Pr Salz
    1 Pr Pfeffer
    evtl. etwas gekörnte Brühe
    100 ml leicht geschlagene Sahne
    30 gr. getrocknete Morcheln
    1 EL Butterschmalz
    2 Stk. Schalotten
    1 Do. Pilzfond
    200 gr. Steinpilzmehl
    200 ml Sahne
    1 Gläschen franz. Wermut (evtl. etwas Mehl eingerührt) zum Binden
    40 gr. eiskalte Butter
    1 kg Kartoffeln, mit Schale gekocht und abgekühlt
    1 Msp Muskat
    flüssige Butter
    Butter für die Form


    ZUBEREITUNG Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept


    1. Für das Geschnetzelte die abgezogenen und fein geschnittenen Schalotten in Butterschmalz glasig werden lassen. Das Kalbsfleisch nach und nach dazugeben und bei nicht zu starker Hitze und ständigen Wenden rundum "angehen"" lassen. Das Fleisch soll nicht braun werden! Eventuell muss der austretende Fleischsaft abgeschöpft werden - diesen beiseite stellen und später wieder dazugeben. Nun Mehl darüber stäuben


    Züricher Geschnetzeltes mit Morchelrahm und Rösti - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 16.03.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 891 (213)
    Eiweiß 9,8 g
    Kohlenhydrate 3,0 g
    Fett 18,3 g


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