Cappuccino von der Marone, Räucheraalschaum, Brot - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Cappuccino von der Marone, Räucheraalschaum, Brot - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Cappuccino von der Marone, Räucheraalschaum, Brot - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Cappuccino von der Marone, Räucheraalschaum, Brot - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Aalschaum:
180 Gramm	Aalfilet
1 Stück	Schalotte gewürfelt
400 Milliliter	Fischfond
200 Milliliter	Sahne
30 Milliliter	Noilly Prat
1 Teelöffel	Limonenöl
2 Blatt	Gelatine
Für die Aalbeilage:
5 Stück	Aalfilet
2 Esslöffel	Senfkörner eingelegt
50 Gramm	Maronen
1 Esslöffel	Limonenöl
	Puderzucker
Für die Brotsticks:
500 Gramm	Weizenmehl
1 Päckchen	Trockenhefe
1,5 Teelöffel	Salz
360 Milliliter	Wasser lauwarm
1 Esslöffel	Walnussöl
1 Esslöffel	Maldonsalz
Cappuccino von der Marone:
600 Gramm	Maronen
1 Stück	Schalotte
1 Teelöffel	Sesamöl
4 Stück	Thymianzweige
200 Milliliter	Portwein
1025 Milliliter	Gemüsefond
100 Milliliter	Sahne
	Meersalz
	Pfeffer frisch gemahlen

ZUBEREITUNG Cappuccino von der Marone, Räucheraalschaum, Brot - Rezept

1. Eine gewürfelte Schalotte anschwitzen, mit dem Fischfond ablöschen und reduzieren. Den Aal mit dem Fischfond und Schalotten fein pürieren, die Sahne dazugeben und 5 Minuten auf 50 Grad erhitzen. Mit Noilly Prat, Salz und Limonenöl abschmecken. 2 Blatt eingeweichte Gelatine in der abgekühlten Flüssigkeit auflösen und erneut pürieren. Flüssigkeit zweimal sieben und in eine Espuma-Flasche füllen. Patrone einschrauben und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2. Die Maronen grob hacken. Etwas Puderzucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, gehackte Maronen dazugeben und karamellisieren lassen, dann beiseite stellen.Das Aalfilet mit etwas Limonenöl aromatisieren und mit eingelegten Senfkörnern, Kresse und gehackten Maronen in der Mitte der Platte anrichten.
3. Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und zu einem Teig verrühren. Teig über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
4. Die Oberfläche des Teiges mit etwas Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Mit den Händen flach drücken und gleichmäßig dünn ausrollen (0,5 cm) ggf. zwischendurch mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem Messer in Form bringen und längs in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Teig um Spieße wickeln, dabei nicht ziehen.Das Brot mit Walnussöl bestreichen und mit Maldonsalz leicht bestreuen, auf ein Backblech mit Backpapier legen. Für 10 Minuten bei 250°C (Umluft) backen.Danach kurz abkühlen lassen und warm servieren.
5. Eine Schalotte schälen, fein würfeln und in Sesamöl glasig anschwitzen. Die geschälten Maronen sowie den Thymian dazugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Portwein ablöschen und diesen fast komplett einkochen lassen. Den Gemüsefond dazugeben und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Thymian entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, danach im Blender glatt und möglichst schaumig mixen. Suppe durch ein Sieb passieren (ggf. zweimal). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe in ein durchsichtiges Glas füllen. Den Aalschaum aus dem Espuma in einen Behälter füllen. Das Aalfilet mit etwas Limonenöl aromatisieren und mit eingelegten Senfkörnern, Kresse und gehackten Maronen anrichten. Die Brotstangen beilegen. Den Aalschaum auf die Suppe geben und rasch servieren.

Cappuccino von der Marone, Räucheraalschaum, Brot - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	795
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.01.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	447 (107)
Eiweiß	2,9 g
Kohlenhydrate	18,0 g
Fett	1,8 g

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