Warmer Karamellkuchen mit Safran-Anglaise, Schmorapfel und Hanfeis - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Warmer Karamellkuchen mit Safran-Anglaise, Schmorapfel und Hanfeis - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Warmer Karamellkuchen mit Safran-Anglaise, Schmorapfel und Hanfeis - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Warmer Karamellkuchen mit Safran-Anglaise, Schmorapfel und Hanfeis - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Hanfeis
25 g	Hanfsaat
25 ml	Milch
160 g	Sahne
35 g	Zucker
10 g	Milchpulver
20 g	Glukosepulver
2 Stück	Eigelb
Karamellsoße
110 g	Zucker
10 g	Salzbutter
1 Prise	Himalayasalz
30 ml	Sahne
25 ml	Milch
Schmorapfel
30 g	Pinienkerne
30 g	Rosinen
60 g	Zucker
60 g	Salzbutter
250 g	Apfel gewürfelt
3 Stück	Safranfäden
1 Prise	Salz
30 ml	Calvados
15 ml	Zitronensaft
Safran-Anglaise
100 ml	Sahne
15 g	Zucker
2 Stück	Safranfäden
1 Prise	Salz
1 Stück	Eigelb
Karamellkuchen
20 g	Sauerrahmbutter
40 g	Salzbutter
4 Stück	Eier
60 g	Zucker
70 g	Weizen Mehl Type 405
100 ml	Karamellsoße

Vorbereitung für Warmer Karamellkuchen mit Safran-Anglaise, Schmorapfel und Hanfeis - Rezept

1. Für das Hanfeis die Hanfsaat im Topf unter ständigem Rühren rösten bis ein starker Malzgeruch entsteht. 300 ml Milch, 25 g Sahne und eine Prise Salz aufkochen. Die Hanfsaat zugeben. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen, sodann die Hanfsaat passieren. Auf 35°C temperieren, den Zucker und das Milchpulver mischen. Unter ständigem Rühren in die Hanfsahne einrieseln lassen. Glukosepulver und 35 g Zucker zugeben, aufkochen. Von der kochenden Flüssigkeit etwas abnehmen und zum Temperaturausgleich mit zwei Eigelben verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Sahnemilch geben und zur Rose abziehen. Die Masse in die Eismaschine geben und gefrieren.
2. Für die Karamellsoße 110 g Zucker mit Wasser zu einem dunklen Karamell kochen. Dieses vom Herd nehmen und 10 g Salzbutter einrühren. 30 g Sahne und 25 ml Milch getrennt aufkochen. Den Karamell damit ablöschen und bis 115°C einkochen.
3. Für den Schmorapfel die Pinienkerne im Backofen 8 Minuten bei rund 150°C rösten. Die Rosinen kurz im heißen Wasser einweichen und abtropfen lassen. 60 g Zucker karamellisieren lassen. 60 g Salzbutter zugeben und aufschäumen lassen. Die Äpfelwürfel, Pinienkerne, Rosinen, drei Safranfäden und eine Prise Salz zugeben. Alles 8 bis 10 Minuten dünsten. Die Äpfel nicht verkochen lasen. Sodann den Calvados und den Zitronensaft mischen, dazugeben.
4. Für die Safran-Anglaise die Sahne, Zucker, 2 Safranfäden und eine Prise Salz in einen Topf geben und auf 85°C erhitzen. 20 Minuten durchziehen lassen. Von der Masse etwas abnehmen, die Masse erneut auf 90°C erhitzen und mit einem Eigelb verrühren. Diese Eigelbmischung unter ständigem Rühren in die heiße Sahne geben und zur Rose abziehen. Abkühlen lassen.
5. Für den Karamellkuchen die bereits fertig gestellte Karamellsauce sowie Sauerrahmbutter und Salzbutter in einem Topf erwärmen und mit dem Stabmixer aufschlagen. Vier Eier sowie 60 g Zucker glatt rühren. Das Weizenmehl untermischen. Die Karamellsauce langsam unter Schlagen in die Eimischung einrühren. Die Masse in 5 Ringe oder mehrere Muffinformen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C rund 15 Minuten backen. Danach kurz ruhen lassen.
6. Zum Anrichten den Karamellkuchen auf einen Teller setzen. Den Schmorapfel daneben drapieren. Safran-Anglaise über den Karamellkuchen geben und einen Löffel Eis daneben setzen.

Warmer Karamellkuchen mit Safran-Anglaise, Schmorapfel und Hanfeis - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1276 (305)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	32,6 g
Fett	17,4 g

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