Geschmorte Kalbsbäckchen auf Zwiebel-Ingwer-Confit mit Zitronen-Kartoffelpüree - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Geschmorte Kalbsbäckchen auf Zwiebel-Ingwer-Confit mit Zitronen-Kartoffelpüree - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Geschmorte Kalbsbäckchen auf Zwiebel-Ingwer-Confit mit Zitronen-Kartoffelpüree - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1 kg | Kalbsbäckchen |
| Öl zum Anbraten | |
| 4 Stk. | Zwiebeln |
| 200 gr. | Sellerie frisch |
| 1 Stk. | Karotte |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas Tomatenmark | |
| 1 l | Rotwein |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| einige Thymianzweige | |
| Tapiokamehl zum Abbinden | |
| Zitronen-Kartoffelpüree | |
| 500 gr. | Kartoffeln |
| 150 ml | Sahne |
| 100 gr. | Butter |
| 3 Stk. | Zitronenabrieb |
| Radieschengemüse: | |
| 1 Bund | Radieschen |
| Butter | |
| Schnittlauch | |
| Zwiebel-Ingwer-Confit | |
| 4 Stk. | Zwiebeln |
| Olivenöl | |
| 400 ml | Weißwein |
| 100 gr. | Zucker |
| 1 gr. | Safran |
| 1 Handvoll | Ingwer kandiert |
| 1 stk | Limettenschale und -saft |
ZUBEREITUNG Geschmorte Kalbsbäckchen auf Zwiebel-Ingwer-Confit mit Zitronen-Kartoffelpüree - Rezept
- Für die Kalbsbäckchen die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotte schälen und klein schneiden. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Dann die Kalbsbäckchen salzen, pfeffern und in etwas Öl anbraten. Danach das klein geschnittene Gemüse anbraten und Tomatenmark hinzugeben. Mit mindestens einem Liter Rotwein ablöschen und abschließend das Ganze mit einer Knoblauchzehe und ein paar Thymianzweigen 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen lassen.
- Für das Zitronen-Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, klein schneiden, weich kochen lassen, abgießen und stampfen. Die Sahne mit der Butter und der Zitronenschale aufkochen lassen und dann mit dem Mixstab pürieren. Anschließend zu den Kartoffeln geben und miteinander verrühren.
- Für das Radieschengemüse ein Bund Radieschen putzen, achteln und ganz kurz in Butter mit etwas Wasser anschwitzen. Dann Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazugeben.
- Für das Zwiebel-Ingwer-Confit die Zwiebeln abziehen, fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Dann mit 400 ml Weißwein ablöschen, Zucker, Safran und eine Hand voll kandierten Ingwer sowie Limettensaft und -schale hinzugeben. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eine leicht marmeladige Konsistenz hat.
- Zum Anrichten die Kalbsbäckchen aus der Soße nehmen, diese passieren und mit etwas Tapiokamehl abbinden. Dann auf den Teller zuerst das Kartoffelpüree, dann das Zwiebel-Confit und anschließend die Kalbsbäckchen anrichten. Die Radieschen zum Schluss drumherum legen.
Geschmorte Kalbsbäckchen auf Zwiebel-Ingwer-Confit mit Zitronen-Kartoffelpüree - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 24.06.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 644 (154) |
| Eiweiß | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,1 g |
| Fett | 9,3 g |
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