Paella Valenciana - Rezept durch Woody60
Folgendes ist Paella Valenciana - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Woody60 geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.
Paella Valenciana - Rezept
Zutaten für 8 Personen
| 1 Päckchen | Arroz Extra Fallera Valenciana Reis aus Valencia - oder vergleichbar), keinen Risotto-Reis verwenden |
| Reichlich | Aceite de Girasol = Sonnenblumenöl |
| 12 Stück | Doce gambas grandes = große Gambas mit Schale |
| 400 gr | Guisantes Finos = Erbsen |
| 400 gr | Judia Verde Plana Troceandia = Große breite Brechbohnen |
| 300 gr. | Anilla de Pota Calamares = Calamari Ringe |
| alternativ oder ergänzend | Mejillon = Miesmuschel |
| 500 gr | Costilla Ibérica = spanische Schweinerippchen in Teile geschnitten mit jeweils einem Knochenstück und Fleisch drumherum |
| 1 kg | Pollo Entero a trocitos = Hühnerteile mit Knochen - alternativ Conejo = Kaninchenteile auch in kleinere Teile zerschnitten |
| 1 Packung | Azafrán = Safran |
| 700 gr. | Tomate Pelado Trocedeado=geschälte Tomaten, auch aus der Dose |
| 4 Stück | pimientos = 4 grüne (da diese nicht süß sind!) Paprika (lang und spitz) kleingeschnitten |
| 4 Stück | limones = 4 Zitronen geviertelt |
| Knoblauch? Gehört nicht ins originale Rezept - ist eine philosophische Sache |
Vorbereitung für Paella Valenciana - Rezept
- Hinweis: Ich arbeite hier mit einer original Paella Pfanne aus poliertem Stahl mit 46 cm Durchmesser!Reichlich Sonnenblumenöl in die Paella Pfanne geben (Boden vollständig bedeckt), Mittlere HitzeCalamari Ringe leicht braun anbraten, wieder herausnehmen.Fleischteile (Huhn oder Kaninchen mit Knochen) und Rippchen bei stärkerer Hitze braun anbraten, bis es in der Pfanne braun ansetzt
- Gemüse dazugeben (Paprika und Bohnen- wenn diese frisch sind- die Erbsen noch nicht!) ggf. Artischocken. Geschälte Tomaten zugeben, köcheln und reduzieren lassen, es sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen.Geschälte Tomaten zugeben, köcheln und reduzieren lassen, es sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen.Wasser hinzugeben, bis zu den Nieten des Henkels (ca. 3/4 der Höhe)Salzen nach Geschmack, Safran hinzugeben
- Ca. 5-6 Schöpflöffel Brühe wegnehmen (Stille Reserve zum Nachgießen), mit kaltem Wasser ergänzen, nochmal köcheln lassen. Je länger es köchelt und den Geschmack annimmt umso besser!Nochmal abschmecken mit Salz (Eine Stufe salziger als man denkt, da ja der Reis noch hinzukommt).Calamari und Erbsen in die Brühe geben.
- Reiskreuz in die Pfanne schütten - s. Foto - (Breite ca. wie Reispackung, leicht aus der Brühe herausragend). Reis vorsichtig unterheben. .
- Die Gambas (oder Muscheln) hochkant zwischen den Reis platzieren bei schwacher Hitze den Reis ca. 20 min quellen lassen, NICHT umrühren! Ggf. etwas Brühe nachgießen. Sollte es absehbar sein, dass immer noch zu wenig Flüssigkeit da ist oder zu viel Reis verwendet wurde, kann auch mit Zeitungspapier oder feuchtem Tuch als Deckelersatz nachjustiert werden: uncool, aber sonst brennt es evtl. unten an und oben ist noch nicht durchgegart - auch uncool!
- Vom Herd nehmen und ggf. mit Zeitungspapier/ feuchtem Tuch abgedeckt lassen und ca. 5 min ruhen lassen. Zitronenviertel auf den Reis geben (ist aber eher Dekoration ;-), je nach Geschmack und der Empfänglichkeit und Toleranz des Gastgebers drauf geben). FERTIG & Servieren…
Paella Valenciana - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.03.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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