Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Latte macchiato:
150 gr.	Bärlauch frisch
70 gr.	Butter
100 gr.	Schalotten
2 Stk.	Knoblauchzehe
600 ml	Geflügelfond
330 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili aus der Mühle
1 Msp	Muskat
	Schaum:
1 Stk.	Schalotte
150 ml	Weißwein
3 Stk.	Zitronengras
1 Stk.	Chilischote
300 gr.	Butter
0,5 Stk.	Zitrone
1 Stk.	Ei
3 Stk.	Eigelb
50 ml	Sahne
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Spieße:
4 Stk.	Garnelen frisch
1 Schuss	Olivenöl
1 Stk.	Rosmarin
1 Stk.	Thymian frisch
2 Stk.	Knoblauchzehe
20 gr.	Butter
1 EL	Petersilie

ZUBEREITUNG Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept

1. Für das Latte macchiato den Bärlauch putzen und waschen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten abziehen, den Knoblauch pellen, beides fein hacken und in der Butter kurz anbraten. Mit Geflügelfond auffüllen, aufkochen und auf zwei Drittel einkochen lassen. 300 ml Sahne zugeben und erneut etwas einkochen lassen. Den Bärlauch und die Suppe in das Mixglas einer Küchenmaschine geben, mit einem Deckel verschließen und ganz fein mixen. Anschließend passieren und wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat abschmecken.
2. Restliche Sahne aufschlagen. Die Suppe kurz vor dem Anrichten mit restlicher kalter Butter und der geschlagenen Sahne aufmixen.
3. Für den Schaum die Schalotte abziehen und würfeln. Den Weißwein mit Schalotte, Pfefferkörnern, zerstoßenem Zitronengras und Chilischote aufkochen und ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit auf 30 ml einkochen lassen. In dieser noch warmen Reduktion die in kleine Würfel geschnittene Butter auflösen. Zitronensaft, Ei, Eigelb und Sahne zugeben. Alles glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf 65 °C erwärmen und durch ein feines Sieb streichen.
4. Die Flüssigkeit in eine Sahne-Siphon-Flasche füllen, Sahnekapseln aufschrauben und gut schütteln.
5. Für die Spieße die Garnelen auf die Zitronengrasstangen stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin anbraten. Rosmarin, Thymian, zerdrückten Knoblauch und Butter zugeben und die Garnelen damit glasieren. Zuletzt Petersilie dazugeben.
6. Anrichten: Das Bärlauchschaumsüppchen in die Whiskeygläser füllen und Zitronengrasschaum darauf spritzen. Den Garnelenspieß jeweils auf den Glasrand legen.

Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.07.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1088 (260)
Eiweiß	2,9 g
Kohlenhydrate	2,2 g
Fett	26,5 g

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