Französisches Rinderfilet mit Kaisergranaten, Süßkartoffel Püree und Sauce Bernaise - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Französisches Rinderfilet mit Kaisergranaten, Süßkartoffel Püree und Sauce Bernaise - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Französisches Rinderfilet mit Kaisergranaten, Süßkartoffel Püree und Sauce Bernaise - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Französisches Rinderfilet mit Kaisergranaten, Süßkartoffel Püree und Sauce Bernaise - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Rinderfilets
10 Stk.	Thymianzweige
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 kg	Kaisergranaten
Püree
500 g	Süßkartoffeln
0,2 l	Kokosmilch
0,3 l	Milch
1 Pr	Zimt
	Salz
	Pfeffer
Spinat
800 g	Blattspinat
	Muskat
	Salz
	Pfeffer
3 Stk.	Schalotten
	Butter
Sauce Bernaise
250 g	Butter
3 Stk.	Eigelb
50 ml	Estragonessig
100 ml	Weißwein
2 Stk.	Schalotten
3 Stk.	Estragonzweige
1 Bd	Kerbel
Cocktailtomaten
10 Stk.	Cocktailtomaten
2 EL	Olivenöl
	Fleur de sel
	Pfeffer
Zitronen Petersilienbutter
50 g	Butter
1 EL	Petersilie gehackt
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Zitronensaft
	Salz

Vorbereitung für Französisches Rinderfilet mit Kaisergranaten, Süßkartoffel Püree und Sauce Bernaise - Rezept

1. Fleisch mit grobem Meersalz einreiben und in 5 etwa 200g Scheiben schneiden. Mit Küchengarn binden und kühl stellen.
2. Den Kopf, die Scheren und den Darm der Kaisergranaten entfernen. Das Fleisch leicht aus der Schale heben, damit sie sich beim Essen besser aus der Schale lösen lassen und kühl stellen.
3. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden (je kleiner die Würfel, desto kürzer die Garzeit). Kokosmilch und Milch in einen Topf geben, die Kartoffeln dazugeben und auf mittlerer Hitze kochen bis die Kartoffeln gar sind. Zimt und Salz hinzufügen und mit einem Stampfer zerdrücken.
4. Den Spinat waschen und trocknen. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten andünsten und den Spinat nach und nach hinzugeben und dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Cocktailtomaten waschen und unten einritzen, damit sie gleichmäßig aufplatzen.In eine hitzebeständige Form geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 12 Minuten garen.
6. Von den Estragonstielen die Blätter entfernen. Die Stiele mit Essig, Weißwein, Pfefferkörnern und den Schalotten in einem kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren und abkühlen lassen. Die Butter langsam bei kleiner Hitze zerlassen. Das Wasserbad auf 75–80 Grad erhitzen.
8. Die Eigelbe mit der abgekühlten Reduktion im Wasserbad schaumig verrühren bis eine feinporige Maße entstanden ist. Butter erst tröpfchenweise dazu, dann langsam weiter eingießen. Mit Estragon, Kerbel, Salz, Pfeffer abschmecken. Bei 50 Grad warmstellen.
9. Den Backofen auf 90 Grad Umluft vorheizen. Das Rinderfilet 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. In einer Pfanne nach Belieben Butterschmalz oder Öl stark erhitzen.
10. Die Filetscheiben je nach Belieben des Garpunktes anbraten. Während des Bratens Thymianzweige und Knoblauch in die Pfanne geben und ab und zu mit dem Bratensaft übergießen.
11. Danach das Fleisch pfeffern und im Backofen auf einem Rost für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
12. Den Grill auf ca. 250 Grad vorbereiten. Die Kaisergranaten mit der Zitronen- Petersilienbutter einstreichen und für ca. 4–5 Minuten auf der Unterseite (Schalenseite) grillen.
13. Alle Zutaten mit einer Gabel vermengen.

Französisches Rinderfilet mit Kaisergranaten, Süßkartoffel Püree und Sauce Bernaise - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	70
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.04.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	108 (26)
Eiweiß	1,2 g
Kohlenhydrate	4,4 g
Fett	0,3 g

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