Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler - Rezept Durch Promi Kocharena

Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler - Rezept geschrieben von Promi Kocharena

Folgendes ist Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler - Rezept

Zutaten für 3 Personen

2 Stück	Kartoffeln
1 Prise	Salz und Pfeffer
50 ml	Weißwein
200 ml	Fischfond
100 ml	Sahne
1 EL	Senf mittelscharf
3 Stück	Kräuterseitlinge
50 g	Champignons
50 g	Shii-Take-Pilze
50 g	Enaki-Pilze
1 Stück	Zwiebel rot
1 Stück	Knoblauchknolle frisch
1 EL	Butterschmalz
2 Stück	Thymianzweige
6 Stück	Schnittlauchstängel
3 Stück	Wolfsbarsch Filet
1 Schuss	Olivenöl

Vorbereitung für Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler - Rezept

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, 2 EL zurück halten und den Rest in Salzwasser kochen.
2. Weißwein und Fond erhitzen und um die Hälfte einreduzieren lassen. In die Weißweinreduktion Senf und Sahne geben und noch mal aufwallen lassen. Pürieren und durch ein Haarsieb seihen, mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Senf abschmecken.
3. Die Pilze säubern, abtropfen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und auch fein schneiden. Beides in Butterschmalz anbraten. Den frischen Knoblauch in der Knolle durchschneiden und beides mit den Pilzen auf der Schnittseite anrösten.
4. Die bissfest gekochten Kartoffeln abgießen und dann mit den Pilzen kurz anbraten. Thymian und Schnittlauch fein hacken und zu den Pilzen geben, Hitze stark reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Fischfilets auf der Hautseite heiß in Olivenöl anbraten, dann die Hitze herunter schalten, mit einem passenden Kochtopf beschweren. Auf einem Teller mittig das Kartoffel-Pilzragout anrichten, darauf das Fischfilet auf der Fleischseite legen und mit der ganz frisch aufgeschäumten Sauce umgießen.

Wolfsbarschfilet mit Kartoffeln und Pilzen à la Henssler - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.02.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	586 (140)
Eiweiß	2,1 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	13,2 g

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